玉溪新闻网讯（记者 杨雪 攸莉 杨蕊 文/图）

蒋记菌子宴的美味

食菌旺季，为准备菌宴，餐馆服务员要忙上大半天。

香甜美味的菌火锅

易门菌子大比拼

   红塔区：菌子美食展示地

    夏日一到，玉溪的菌子上市，各式各样的菌子成了家庭餐桌上不可缺少的美食。江川的菌子来了，易门的菌子来了，峨山的菌子来了……红塔区成了菌子美食的展示地。

    红塔区普通家庭的烹调方法都是祖辈传下的一些传统吃法，干巴菌、青头菌、鸡  、见手青等常见的菌子，在红塔区的大多数家庭都喜欢用青椒、大蒜等炒着吃，有时也加入一些老一辈人下的酱，食味鲜美，百吃不腻。

    近年来，由于红塔区经济的发展，饮食也逐渐繁荣发展起来，在好吃街和一些餐馆集中的地方汇集了不同地方的餐馆和美食，在这其中自然少不了云南特有的山珍美味——菌子。江川的九溪菌子园、易门菌子园等地特殊的烹调方法渗透到了红塔区家家户户的餐桌上，传统的吃法也受到了影响。现在，除了一些传统的菌子吃法，红塔区的餐馆和家庭食谱中也有了不同地方的口味，例如菌子火锅。菌子火锅很香，离很远很远就能闻到那沁人心脾的气味，是肉香，也是野生菌的香，煮出来的汤香味扑鼻，味道也极其鲜美。

   推荐餐馆：
   兴隆菌子园：0877-2019058
   西门野菌园：13988482266
   齐家大院：0877-2051686

   通海：城里人的山野情趣

    通海城依秀山而建，因此通海人从秀山上也得到了不少的乐趣。每日登山健身自不必说，拎桶山泉水回家生态又实惠。而每到夏天，到秀山拾菌子，则让城里人不出远门也能体验到农家山野的情趣。

    夏天的第一场雨水一下地，秀山上的野生菌就开始悄悄顶开枯叶，撑起“小伞”，出菌子了。早起的人家，带着孩子，踩着露水，拎根树枝，钻钻树林草丛，多少也能拾到几朵青头菌。如果能找到菌窝，就可能拾到见手青、羊肝菌、鸡  等。如果想找干巴菌，那得到秀山后的枪杆山。仔细地翻找着每棵树底下，看到枯叶下冒出的“小伞”，惊喜万分。收获其实已不重要，快乐全在过程中。虽然最终翻了一整座山，衣裤尽湿，鞋底粘上厚厚的泥土，收获仅是用细草串着的几朵菌子，但能在家门口就拾到菌，既健身又休闲。而对孩子来说，不仅能体验到拾菌的乐趣，还能带着自己的成果，回家让妈妈加上辣椒、大蒜一炒，即使就一点点，吃着也无比开心。山路上的行人，多少都带着自己的成果回程，晚去的人只能羡慕不已。当然也不遗憾，山里农家这时也拎着一箩箩的菌子下山来卖了，他们有的是从很远的里山乡来的。在半道上买菌子，比在街市上便宜，顺便还能买到新鲜的包谷、南瓜、辣椒，一天的菜就全备齐了。

    通海不是出菌子的大县，通海人吃菌子也就非常“节约”，讲究吃山珍的本味，不加太多的作料，仅是辣椒、大蒜，清清爽爽抬上桌，山野的清香也就摆在了你的面前。当然也有几道独特的吃法，取鲜嫩的青头菌帽，把剁细的瘦猪肉添入菌帽，摆盘清蒸，鲜美无比。通海人吃鸡  ，舍不得油炸吃，而是肉汤煮鸡  ，加点葱花即可。

   推荐餐馆：

   通海里山乡一带有多家饭店可吃到新鲜的野生菌，环境也不错。同时还能品到不少独特的风味菜。

   挹秀山庄：
   特色菜：新鲜野生菌，包谷喂养的鸡、鸭、鹅，河水鱼，家常菜系。
   电话：13987782468    13508773937
   地址：通海县通建公路收费站旁（刘家坝）

   江川：大盆大盆上桌来

    朋友邀约，去江川县九溪镇吃菌。菌子一盘盘端上桌：炒干巴菌、蒸青头菌、炒杂菌、煮鸡油菌……最后端上的竟是一大盆——杂菌焖鸡。

    江川人做吃的很在行，名气最大的是做鱼，铜锅鱼、盐水鱼、小干鱼……样样都是美味。让人们没有想到的是，江川人除了吃鱼，还吃山珍，九溪成了玉溪吃菌最有名气的地方。每年七八月份正是吃野生菌的好时候，江川的菌子就如同江川人一样——直接、纯粹、大气。单说炒吧，放进青辣子，保持菌子的鲜嫩；放进干辣椒，又提升了菌子的香味……最独特的就是那道杂菌焖鸡了，似乎也只有大气的江川人舍得将稀有的野生菌子和鲜美的土鸡一锅煨，然后再一大盆地往桌上端。

    七八月份在江川任何一家餐馆都能容易的吃到鲜美可口的菌子，而更集中、更有名的则是九溪的“菌子宴”。十几年前一个小本经营的家庭小饭馆，在2002年盖了新餐馆，而且听说现在又在建盖可以容纳3000人的新店。一到吃饭的时候，人头攒动，常常座无虚席，很多是从各县区和昆明慕名而来的。

    江川的野生菌种类多，而且做的花样也多，杂菌焖鸡是主菜，还有蒸青头菌、炒杂菌、煮鸡油菌、炒干巴菌，外加炖牛肉、羊肉、杂锅菜、九溪糍粑、凉藕以及地方特色咸菜……再特别一点的，就是凉拌干巴菌、煎菌饼和店家自己做的杂菌鲊。像九溪蒋记菌子宴，这两天的“菌全席”就有18个品种，到8月份就会有30多个品种了。而且，为保证安全，也保持住菌子的质量和口味，江川的餐馆用的大都是本地的菌子。

   推荐餐馆：
   蒋记菌子宴：0877-8071219

   易门：可吃亦可带走的美味

    说到野生菌，历来很谦逊的易门人很自豪地脱口而出：易门的菌是最好吃的。而当你在易门尝遍了菌子的美味，也不得不感叹：易门人做出来的菌确实鲜，确实香！玉溪盛产菌子，但在所有县区中，唯有易门把它过成了一个节日，就是老百姓们俗称的“菌子节”。从2005年开始，中国云南野生食用菌交易会易门已经办到了第三届。

    易门是野生菌出产大县，易门菌子最主要的特点是味道鲜美、品种众多。在易门吃菌，名副其实是多味齐全，大厨们会依据各种野生菌的特性以不同方法烹制出各种美味的野生菌来：辣子炒干巴菌、松茸炖鸡、清蒸青头菌、爆炒牛肝菌、香辣鸡油菌……菌子烧出来的汤也很甜，像鸡油菌汤、青头菌汤，都是鲜香无比。

    在易门县城一些较大的餐馆，一年四季都可以吃到菌子，这些餐馆以菌子为主的菜就有十多道，有的餐馆还推出营养美味的“菌火锅”。要是在易门遍尝菌宴还意犹未尽，或是没赶上菌子疯狂上市的好时候，或是想带点回家让亲朋好友也尝尝，那也没关系，易门的许多食品企业都加工罐装的野生菌，以“丛山”野生菌尤为有名：油鸡  有鲜鸡肉之风味，醇香、鲜嫩；干巴菌风味独特，富有营养；美味牛肝菌含有较高的蛋白质、维生素、无机盐，也是美味无比，营养丰富。带上几个制作好的罐头，想吃菌了，随时随地都可以吃到易门的美味。

    其实说到品尝易门菌子的好去处，只要你赶紧去参加即将举行的“菌节”，到野生食用菌美食城去走走、逛逛，热情好客的易门人一定会让你遍尝美味，满意而归。

    推荐餐馆：

    野山菌养生园：0877—4861608
    聚缘酒店：13887745907
    易门大酒店：0877—4864666
    小龙口美食城：0877—4862388

编辑：宋礼春