花腰傣的饮食有其酸、甜、苦、辣、生的风味特点。

    l、酸味：表现在菜肴上和热带水果的食用上。煮菜有用酸腌菜煮成的汤菜，炒菜也有用酸腌莱、酸腌肉炒成的美味佳肴。如用腌猪肉同番茄和攀枝花煮成的汤莱，就是很可口的风味菜；用腌韭菜炒牛肉做成小菜，飘着香美的酸味。花腰傣人之所以喜欢酸味菜肴和水果，是以当地的自然地理气候条件所决定的，酸味可以生津防暑，增加食欲，劳累一天的人，如果喝上一碗酸菜汤可以多吃一碗饭，在炎热的劳动过程中，如果能用酸味的食品和水果不断补充体力所需养分，就能使人精神百倍劳力充沛，干劲十足，不会在烈日下劳作而疲倦，而发生中暑。

    2、甜味：花腰傣的甜味饮食体现在用米饭制作的饮品上，如过年春的糖耙耙、祭竜和五月端午做的“竜把”、“毫崩”和“毫亮咳”这些米饭制品都是用糯米做成的，在制作过程中都放了糖，甜香适口，这都是经验积累的结果。这些甜味食品有些是自己食用的，如糖耙耙；有的过节做了馈送亲朋好友的，如“竜耙”有的是作为零食制作的，如“毫崩”；有的是为宴席而做的，如“毫亮咳”，就是给小孩过生日，给老人做寿制作的，它红、白、黄三色排叠，表示吉祥如意，幸福安康。

    3、苦味：花腰傣的苦味菜肴有动物肉及野生植物制作的两种。如用苦胆汁、韭菜、蓼草和狗肉凉拌的苦凉菜，其味微苦，但开胃，能够帮助消化狗肉是热性肉类，通过与韭菜、蓼草这些草药配合后，可降低热量，起到药膳的作用。如用野生植物苦菜叶片同番茄合炒成的炒苦菜，味道微苦，嚼在口中回味甜，能够帮助消化，脾胃功能差的人，最适合食用这道菜，它有健脾胃的药膳作用。

    4、辣味：花腰傣做膳食时，不论是炒菜，还是煮菜、腌菜，都要用辣椒作为调味品，尤其是蘸水的制作少不了辣椒、大蒜。菜中有辣味，饮食时才能胃口大开，增加食量，对健康有利，对工作有帮助。

    5、生味：花腰傣的生菜味道主要体现在剁生和凉拌菜上。如鱼剁生、猪脊肉剁生、腌肉凉拌鱼腥草、凉拌韭菜、凉拌蚁蛋、凉拌蜂儿等。这些生味菜，虽生而不生，如酸腌肉，经过360天的酵母菌发酵，已经将其腌成熟又如猪脊剁生，看上去一片鲜红，血色生样，其实已用香油烫过，已成熟血，用这种香油血烫出来的猪脊肉已不再生，只是人们还认为它生而已。这些生味菜，新鲜，味道淳正，是过年、喜庆宴席的美味佳肴。（杨高荣）

来源：新平花腰傣文化大观

编辑：宋礼春