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3、炒菜。花腰傣的炒菜传统上有三种：素炒、荤炒、酸炒，其制作方法为：
素炒：只放油盐辣子的炒法如炒苦瓜，在锅中放少许精盐炒黄，倒人少量猪油，后投人辣椒段，再放以漂洗过的苦瓜片，炒熟盛人盘子上桌食用其特点是红白相间．味美稍苦，食之回甜。
荤炒：即将肉与蔬菜并炒如狗肉小炒，先在锅中放少许精盐妙黄，将切成小片的狗肉置人锅中炒熟至水干，让狗油渗出，以减少食油投放量，也便腥味随水汽挥发，再放人切成小段的韭菜拌同狗肉并炒，溢出清香味时再倒人生狗血拌匀，待狗血呈暗红色时即出锅盛人盘中，食用时拌人油辣酱。其特点是绿红相伴。食之辛、辣、香、甜，味美可口，风格别具，为上等佳肴。
酸炒：即将酸菜与其它菜共炒。如酸肉炒鲜笋片，将腌猪肉切成小片放在锅中炒至出油，再投人切成小片的新鲜竹笋，炒至酸味渗透到笋片中，盐味不够时放少许精盐，尝到酸味时出锅盛人盘中上桌食用。其特点是白丝条上挂红珠，食之辛、酸、脆、香，大开胃口．食欲大增，是招待宾客的上等菜肴。
4、腌菜。花腰傣的腌菜有腌猪、牛、鸡、鹅、雀、鱼等动物，植物有腌竹笋、树头菜、羊奶菜、芋头根、藏菜等，腌蔬菜有青菜、萝卜、韭菜等，腌瓜果有黄瓜、香瓜、青芒果等。下面分别介绍一种腌菜的制作方法：
腌猪肉：腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴。
腌羊奶菜：羊奶菜是一种藤本植物，折断枝叶流出如羊奶般的自色乳汁，故称羊奶菜。花腰傣将它从山上采其叶片，洗净剁碎，用生辣椒酱、红糖粉、盐巴同羊奶菜拌匀，置于瓦罐中，腌渍七天左右即可食用。其特点是红绿相间，酸、甜、辛、辣味道多样，食之开胃，可解暑，是热区居民的上等腌菜。
腌蔬菜：韭菜腌菜也是花腰傣人的拿手好戏，其制作方法为将老韭菜割下检除黄叶枯尖，洗净切成寸段，在盆中撒上盐巴，边摄边溃，挤出水份。待韭菜渍蔫后放人竹箩中压干水分，将韭菜同红辣椒粉、红糖粉、白酒拌匀，放人瓦罐中腌渍一个月即可开罐取出食用。其特点是放得越长味道更纯正，不同其它发水腌菜。腌韭菜可单味食用，也可插荤酸炒，味道更佳，红绿相间的颜色，酸、甜、辣的味道，使人胃口大开，越吃越想吃。
腌鸭蛋：将鲜鸭蛋洗净盛装有盐水的罐中，腌上半年后，取出切开即可食用腌鸭蛋其味香咸，是花腰傣招待宾客的必备佳肴。
瓜果酸菜：花腰傣喜欢腌溃瓜果，品种很多，如腌树冬瓜、腌芒果、腌黄瓜等。下面介绍腌溃青芒果青芒果长到一市两时，摘下削去青皮，剖开取除腹籽，洗去浆汁，用盐渍透，加上辣子面，一并倒人瓦罐中腌渍，一个月后可取出食用。其特点是白中带红，味酸消暑，在炎热的夏天下田干活，带在身边食用，可防中暑，增补人体养分，解除疲劳。
5、春菜。花腰傣的春菜有春干黄鳝、春雀肉、春牛肉干巴、春芹菜、春青酸角等:
春雀肉：将山雀捏死后拔尽雀毛，用火飘去绒毛，洗净开腔剖肚除去肚杂冲尽血水，煮熟待用。把姜和蓖葱春成泥，捏尽水汁；撕下雀肉春碎成肉泥雀骨可剁碎后连同肉一块春成肉泥。后将雀肉泥、姜和莫葱泥、盐巴、辣子一同拌着春，春匀为止．即可食用。其特点是雀肉味、姜和矗葱味三者相兼，食之胃口大开，食欲大振，它是招待宾客的极好佳肴，是花腰傣的特色菜肴之一。
春芹菜：将洗净的芹菜去叶，摘下菜茎切成碎段，春成菜泥备用，再春少许姜泥作配料，把炒花生米春成面，将以上菜及配料置于日中撒上少许盐、辣子面春匀即可。
春青酸角：青酸角还未长出核时，摘下洗净，春成果泥，将春成泥的姜拌人果泥，边放盐、辣子边春至可口为止。
6、剁菜。花腰傣的剁菜味道不少，如剁猪脊肉、剁生鱼等。这里介绍剁生鱼。将江里捕到的鲤鱼刮去鳞壳，取下鲤鱼肉剁成肉泥备用。春天芒果花开时摘下适量的花穗剁细，连同鱼肉、剁酸腌菜、姜、蒜泥、芫姜置于碗中拌匀，即可上桌食用。其特点是无生腥气味，是招待宾客的上等菜肴。
7、凉拌菜。花腰傣的凉拌菜很多，如凉拌猪头肉、凉拌鸡鸭鹅肚杂、凉拌蜂儿、凉拌蚂蚁蛋、凉拌鱼腥草、凉拌芹菜、凉拌茄子等，下面分别介绍一道菜：
凉拌鸡杂：将鸡肚、肠、心，肝、血同鸡肉一起煮熟切成细片，连同剁细的青菜腌菜、芫萎、大蒜泥、盐巴、辣椒面一并同拌，拌匀即成；
凉拌茄子：把茄子蒸或煮熟，撕成细条后同米醋、卤腐汤、辣子面、盐巴同拌，拌匀即成；
凉拌蚂蚁蛋：将蚂蚁蛋在开水中烫熟。同剁细的酸腌树头菜、芫要、盐巴、辣椒面一并拌匀即成。（杨高荣）
来源：新平花腰傣文化大观
编辑：宋礼春
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