二、饮食类别

    花腰傣的饮食大体可以分为；饭、酒、茶、畜、禽、鱼、虫、花、菜、瓜类。

    1、饭。花腰傣的饭食有糯米饭、粳米饭两种。糯米饭有用紫米做成的红米饭，用黄颜色染上的黄米饭；常食用的梗米饭有大红谷米饭、白梗米饭等。糯米饭己不成为主食，因为糯米稻谷产量不高，很不栽种，只栽一点作为过年过节或喜庆宴席的饭料。比如红米饭、黄米饭只是过春节、花街节、五月端午、八月十五偶尔做点吃，或给孩子过生日，给老人做寿等宴席的饭食。

    2、酒。花腰傣喜欢饮酒，家中有客必上酒，桌子上有美味佳肴必饮酒。以前，每逢家中有红白喜事，宴请亲朋好友，有准备地将自种的稻谷酿制好上百斤的好酒，招待宴客。根据传说，花腰傣的酿酒技术是从大迁徙中发明、发展而形成的。花腰傣是栽种水稻比较早的民族之一，在迁徙前就能够栽种水稻，并能用米饭制作出许多食品。在迁徙中各家各户都带着稻种和蒸熟的米饭走，边走边吃。有一个大户人家他们带着很多的米饭，走了七天七夜，这些饭都没有吃完，剩下的饭变馊变霉了，但这家人舍不得将这些剩饭丢弃，边加热边吃，这些加热出来的米饭散发出阵阵酒香味，而且越来越浓，人吃了以后感觉到浑身舒服，疲劳也随即消失。这家人就认识到米饭还可以酿酒，就把剩下的米饭全部留下来作“抵”（即酒曲），从此，在这家人的带动下，人们便制作出酒来。由原来的米酒型，经过不断的工艺改进，酒曲的不断完善，添加进许多材料，将头道酒同二道酒、三道酒勾兑，酒度不断提高，形成了长期以来的饮料。现在有了现代化的酿酒技术而且酒的质量又好，到处可以买得到酒，傣家人才结束了小锅蒸酒的传统制酒历史。特别是栽甘蔗户，家家都有陈酒上百斤，吃饭时要喝酒，马上可以拿来。

    3、茶。花腰傣的饮用茶，是一种叫香芝麻棵的植物，这种植物在十月份开花，花香味浓，有药用功能。傣家人将其连根拔来晒干备用有客人来，或自家要饮用时，边烧开水边烘烤，水开后将其投人茶壶中，待水汽喷出，香味横溢时，就将茶水倒出饮用。茶水清香提神解乏。很多家庭将茶水倒在土锅中，当凉茶水饮用，味道和功能不变。就连生孩子做月子的产妇，都把它作为饮料，清热解毒的作用很好。随着傣家人称呼的“大叶茶”的栽种，市场上能买到后，才兴起喝茶的风气。从此后，“大叶茶”取代了香芝麻棵茶，饮用茶水的方法和生活习惯不断改变。

    4、家畜。花腰傣家庭中都养有马、牛、猪、狗等家畜。马作为交通运输工具，牛作为生产畜力，猪作为肉食饲养，狗作为看家卫士。所以，傣家人逢年过节，喜庆宴席都要杀猪，用它制作许多美味佳肴接待宾客。

    傣家人不吃马肉，相传马给傣家人带来了福气。古时候，傣家人和其它兄弟民族争夺平坝河流，商定以比智慧定乾坤。一比射箭穿石，二比骑马走河山，三比游水走江底，三比两胜为赢。比射箭傣家人用粘性很强的树脂糊上箭头，一射就沾到了石头上，其他民族用力射箭，箭射到石头反弹到山上，傣家赢；二比骑马鹿走山河，其他兄弟民族看马鹿花哩胡哨，样子好看，就认其骑上就走，结果走到了山上，傣家人看马温良好驯养，骑上就走到了平坝江边，二比还是傣家赢了；其他兄弟民族看到两比都不能赢傣家兄弟，想到三比游水走江底，更是比不上天天在江河边上生活的傣家人了，其他兄弟民族就认输上山居住，把平坝河边让给傣家人居住了。马把傣家人带到了平坝水边，给傣家人带来了福气，所以傣家人把马当成生产生活的伙伴用它驮运货物，成为人们驯服的工具，傣家人舍不得杀它，更不吃它，直到老死为上，还把它埋在土里不让野兽伤害它。

    5、花腰傣人喜欢吃狗肉，也有其传说。古时候花腰傣人就将野狗驯化为家狗，让它帮人看家妖魔看到人对狗这般亲近，就变成一只小狗跑到一个花腰傣人家里让这家人收养，这个妖魔长大后在寨子里夜间偷吃家畜家禽还上山引来妖魔鬼怪作恶。人们发现了它的真面目，就把它杀死，将它的血涂在寨子围墙上，画上家禽家畜模样，引来妖魔鬼怪进行打击，经过多次诱骗打击，妖魔鬼怪再不敢到寨子作恶，人们才得到了安定。由于人们多次的杀狗都将狗肉拌上毒药投喂妖魔鬼怪感到可惜，其中有一个胆子大的人认为每只狗不会是妖怪，就试着煮吃，吃后感到同其它动物肉没有什么区别，就开始时兴起了狗肉。从养小狗长大变成妖怪的教训里，傣家人感觉到狗不能养得时间太长，养得太大，大了会害人，所以，花腰傣人的狗只养到两年就杀吃了，这就是花腰傣人吃狗肉的由来。凡有家宴庆喜，花腰傣人都要杀狗，一是狗肉鲜嫩好吃，二杀狗吃可避邪，如果宴席上没有狗肉这道菜，客人还会笑话说这家主人不会当家。5、家禽。花腰傣人家中饲养的鸡、鸭、鹅是为了食用，一般不拿到集市上出售，家里来客人，或者农忙时，宴请宾朋好友都要杀鸡、杀鸭、杀鹅招待。各家各户都要养上几十只大鹅，一年养两次，上半年一次，下半年一次，每年五月端午，八月十五节日都要杀了腌吃。这两个节日都要请客，热情好客的傣家人还互相攀比你家客人少，我家客人多，客人多的家庭就感到自豪，人缘关系好，客少的人家自愧不如，下决心要赶上或超过别家。

    6、鱼类。傣家人，男子在江里捕鱼和收集鱼仔到大田里放养，妇女到田间捉黄鳝、拿泥鳅，作为家庭的美味佳肴。鱼类中的鲤鱼、鲫鱼、江鳅、泥鳅等等，傣家人都将它们作为上等菜招待客人。他们将捕捉的鱼，有的是新鲜煮吃，有的是晒干存放备用，有的是腌在瓦罐中待腌熟后蒸吃，或者就生吃。捕到大的鱼时，还会加工成剁生吃，风味多种多样，煮、炸、蒸制作菜味多样。

    7、虫类。花腰傣人喜欢将有些昆虫捕捉来做成美味佳肴招待客人，如蚂蚁蛋、蜂儿、知了、春蜂、竹虫、金黄虫、蚂蚱、蜻蜓等等。这些昆虫要做成什么菜视情况而定，蚂蚁蛋、蜂儿有煮成汤菜的，有用油炸成干品的，像知了、蚂炸、春蟓等用油炸了吃，或是油炸后，同生姜葱、蒜一并舂了吃。这些虫菜吃法很多，也别具风味，不同的气候时节都有虫菜给人们带来丰富的菜肴。

    8、花类。花腰傣人喜欢把春天开的攀枝花、虾花、小雀花、杜鹃花，夏天开的老鸹花，秋天开的酸角花，冬天开的棠梨花、苦刺花等等。将其采来用开水煮后，泡去苦涩味，或煮吃，或炒吃，别具风味，傣家人可以办花全席。

    9、草类。花腰傣人也会把可食用的草类做成菜肴，如鱼腥草、羊奶菜、四叶菜、浮萍仔、田藻、青苔等等。这些草类菜肴有的是山里生长的植物，有的是田里、河中的水生植物，只要精心加工，就能成为招待客人的上等好菜。

    10、蔬菜类。青菜、白菜、韭菜、茄子、番茄、辣子等等，都是花腰傣人常吃的菜。这些菜他们都能自己栽种自己吃，很少拿到市场出售，能够把这些菜制作成煮、炒、凉拌、腌不同品味的佳肴。

    11、瓜类。花腰傣喜欢吃树东瓜、南瓜、丝瓜、香瓜、黄瓜、地瓜，这些瓜类可以做成他们爱吃的食品。如树东瓜养熟了生吃；南瓜煮吃、蒸吃；丝瓜可以炒吃、煮吃；黄瓜、香瓜腌吃地瓜生吃。瓜类的吃法很多，可以做成许多味道不同的菜肴。

    人们说花腰傣吃的饭菜，饮食有其显著的特点就是：“一动就是肉，一绿便是菜”，从以上的菜肴、风味、特点就证明了这种说法。