一、饮食习俗的形成和发展

    花腰傣的饮食习俗有从低级到高级，由粗制到细制、再到精制的发展过程。这个过程经历了相当长的历史阶段，有着丰富的饮食文化内涵。

    （一）饮食习俗的形成

    生食阶段：这是每个民族都无法逾越的阶段。在这个阶段里，花腰傣的祖先们居住在江河湖边，繁衍生息，过着群体生活。男人下江河捞鱼摸虾，上山捕猎；女人下地采集野果、野菜。他们把自己的劳动果实分类堆集在一起，谁想吃什么就各取所需地生吃，过着原始的共产主义生活。

    烤食阶段：花腰傣的先民还没有学会用火之前是生食，当他们学会用火之后就进到了烤食的阶段。他们把自己所捕来的猎物，捞来的鱼．以及采集来的野果、野菜往火里烧、烤了吃，觉得味道比生的好吃，一传十，十传百，生吃变烤吃逐渐流行，进化到了烤吃熟食的阶段。

    煮吃阶段：花腰傣先民学会制陶后，也就进人到了煮吃熟食阶段。这种煮吃方法是比较简单的熟煮技术。

    炒吃阶段：当中华民族进人铜器时代，发展到铁器时代时，花腰傣的先民们也就学会以物易物的物资交易。他们用自己的劳动成果猎物、干鱼等向其他民族换回炒锅，也就学得了炒菜技术此后，花腰傣的饮食就进化到了煮、烤熟食的阶段。当然，在这阶段里，以前已形成的生、烤饮食的习惯也还没有完全根除，在大场合的祭祠活动，集体宴席上也会生、烤、煮、炒一起并用．形成多味、丰富多彩的饮食习惯。

    （二）饮食习俗的发展随着社会的进步，科学技术的发展，生产技能的提高，粮食的生产，蔬菜、瓜桑等其它作物的增产，禽畜饲养量的增多，人们有了稳定的物质基础，加上各民族之间的相互交流加深，饮食又有了新发展。由于食物的种类得以扩充，制作方法及饮食习惯都有了改善，有了发展。其表现为：

    生食不同法古代的生食是从猎物身上刮下就往嘴里塞，生嚼细咽而以后乃至当今的生食是通过精细加工，放有许多香味佐料拌成，去掉生腥气味后的生菜，这种生食的菜有同古代的生食有质和量的重大区别。

    烤食有讲究。古代的烤食只是单纯的烤熟了吃而已，以后，乃至当今的烤食是有其内在的区别，特别当今的烤菜，是用盐、香、甜、辣等佐料浸溃后才烤的，不仅烤熟了，还烤得香、甜、麻、辣、酸各种味道都有。

    煮食有特点。以前的煮食是单一味道的食品，煮熟便吃，而以后乃至现在，花腰傣的煮食品味有其用各种佐料同煮的甜、酸、辣等煮菜，有两种和多种，以及用家禽、家畜骨肉、鱼虾同煮的味美菜鲜的煮食菜肴。

    炒食有风味以前的炒菜只是将莱往锅里放，无油、盐同炒，为了炒熟边炒边放点水加热成熟而已。当今花腰傣的炒菜，讲究的是色、香、味、嫩，认真的是佐料的配伍应用所以，现在炒出来的菜肴具有各种各样的味道，花样不同一般，制作方法也别具一格，同古代、和以前相比，真是天壤之别，进步发展让人惊奇。