在刚刚结束的第十三届中国广告节上，我们又看到了最传统、最正宗的北城青堆土榨酸浆米线，它的后面还有着很丰富的历史文化。
    青堆米线选用米线专用优质大米，并且不添加任何化学原料及添加剂，所生产出来的青堆米线质地细腻、白嫩而富有弹性，软而不碎、口感滑爽、筋道好，非常符合现在人们自然、健康、环保的要求。它利用传统工艺的操作程序，特别是在发酵程序上更是独特。大多数商家发酵都是将米磨出来后，再把浆进行发酵；而青堆米线是在泡米时进行发酵，生产出来的米线便带有了青香味，口味自然与众不同。由于水质的关系，在北城青堆村榨出的米线酸浆味重而香，口感又好，做出来的各种米线也就特别好吃，所以北城的青堆米线在玉溪一直小有名气。
    在玉溪，米线有着广泛的消费群，加上浓厚的米线文化氛围，衍生出了扒鸡米线、荷包猪肝米线、焖肉米线、鳝鱼米线、小锅氽肉米线等各种吃法。北城大街小巷到处都有米线。你逛累了、饿了，来一碗清凉爽口、香气四溢的北城凉米线是再好不过的选择了。虽然青堆米线在市场上的价格要比其他的米线贵2毛钱，但从青堆米线的品牌恢复以来，还是以其良好的品质赢得了市场。
    2005年7月26日，民间传统食品青堆土榨酸浆米线厂在北城镇后所村委会青堆村破土动工；今年初，隐迹市场20多年的传统北城青堆米线试榨成功。玉溪人又能吃上最传统、最正宗的北城青堆土榨酸浆米线了。同时，该米线厂还经营着青堆传统土榨米线和家乡口味的土八大碗。周末或节假日，不妨带上亲朋好友，去尝尝米线全席和玉溪本地最地道的口味。
 (本报记者 饶平 实习记者 奠正选 文/图)

来源：玉溪日报

编辑：夏芳

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