小曲白酒起源我国，后又传自东方其他国家。直至19世纪末，法国的卡尔曼特氏在研究我国小曲的基础上，分离出糖化力极强的毛霉，用了生产酒精，称为“阿米诺法”酒精，才突破了西方国家认为只有使用麦芽作糖化发酵剂才能生产酒类的框框。

    目前，传统小曲白酒生产技术从制曲、酿造、生产工艺、设备、香味成分分析、勾兑调配等方面已取得了不少技术成果。但云南省是酒业相对落后的省份，酒企竞争力不强，地方财税贡献小，与云南省丰富的生物资源、良好的酿酒条件不相称，云南酒业就像一座有待开发的金矿。云南小曲白酒是业界公认的最好基酒，但企业普遍缺少酒体设计能力。酒体设计是一门开发名优酒的综合性科学，是酒厂的核心技术，而不是添加剂供应商的一个简单“配方”能做到的，难怪有人惊叹，云南地产白酒品种上千，但风格特征单一，多“散”、“乱”、“差”。是什么原因导致如此惨烈的现实？根本原因就是企业基础不扎实，受到技术落后的制约。企业家是应该站在一个高度审视自己的企业，面对未来的发展，不能忘了云南小曲白酒的特征，要加强酿造、勾兑、调配、分析等方面人才的培养，应用气相色谱等现代分析手段，研究清楚自己基酒的风味物质特征与曲药、原料、设备、工艺的变化关系。要加强科技投入，在实践中大胆创新，首先在技术上缩短同竞争对手之间的差距，企业才能发展。

    当今的中国白酒是有史以来发展最迅猛、变化最剧烈、竞争最残酷、技术成果最丰富的大基酒、大品牌、大流通时期。云南小曲白酒只有加强技术投入，开发出自己鲜明特色、高附加值的名优产品，才能走出这种在家门口低价竞争，恶性循环的怪圈。

    中国传统白酒品种繁多，工艺独特，形成各种风格，质量鉴别主要是检验卫生、理化指标，并通过色、香、味的感观品尝。现代白酒是一个继承传统民族工业，融入微生物学、有机化学、传统分析化学、现代仪器分析、生物化学、食品风味化学、物理学、微电子学等为指导，突飞猛进的产业。

    1979年第三届全国评酒会，根据名酒的香气成分，分为酱香、浓香、清香、米香等香型评优，利用技术进步推动了生产发展，也起到了指导消费的作用。现代白酒企业剑南春集团总工徐占成先生在科研和实践中把名优产品开发开创性地总结为“酒体风味设计”。综合利用现代技术，根据酒体风味物质特征的形成与曲药、原料、设备、酿造工艺等的变化关系，把传统浓香型分为清雅型、浓郁型、绵甜型、醇厚型、丰满型，以满足不同的市场需求。   

    云南小曲白酒是祖先留给我们的宝贵遗产，因其采用小罐发酵、发酵周期长、出酒率高而具有含而不露的韵味，已经引起了中国白酒界的关注，其香气清新淡雅、口感绵甜醇厚、回味悠长怡畅的特点，正好适应了当今淡雅型白酒消费的热潮。现在，云南小曲白酒已制定出了《云南小曲清香型白酒地方标准》。

    九田酒秉承云南小曲清香型白酒的优良传统技艺，致力于建立年产万吨原酒生产基地，遵循小罐发酵、固态蒸馏、储存老熟、调配勾兑等工序，注重培养和引进优秀酿酒、勾兑技术人才及企业管理、市场营销人才，认真总结借鉴峨山、新平、易门等地彝族、哈尼族、傣族的酿酒技法，走访民间酿酒世家，萃取名家之精艺，融入现代科技，加强对酿造、勾兑、调配、分析等方面的研究，大胆创新，正确处理好基酒风味物质特征与曲药、原料、设备、工艺等的变化关系，紧扣云南小曲清香型白酒的特征，精心搞好酒体设计，着力提高产品内在质量和包装档次，全力以赴振兴云南小曲清香型白酒，开发好这块尚待开发的处女地。

    相信随着产量和市场占有率、美誉度的逐步提高，九田酒会成为云南小曲清香型白酒的典型代表，为提升云南酒业在全国同行业的地位和形象作出积极贡献。

编辑：刘燕