□ 本网记者 李燕/文 潘泉/图

龙泉河水养育了易门人民，也养育了云之南公司。

富含极为稳定的锶、锂等１０多种微量元素的大龙口矿泉水是“大龙口”品质的保证。

  严把“大龙口”质量关的国家级注册品酒师麦健伟

    2001年12月，在国有企业的改制中，“大龙口”酒厂职工贺万贵、高菊凤和侯永平三人共同携手，集资入股，组建了云之南食品有限公司，传承了“大龙口”的历史。在易门县委、县政府的关怀和支持下，他们逐步明晰了企业的发展思路，那就是走品牌之路，依靠品质提升品牌，靠品牌增效，靠品牌创新。在2006年11月云南省著名商标认定委员会认定并公告的“云南省著名商标”中，易门县云之南公司的白酒商标“大龙口”，被认定为云南省著名商标，按省著名商标认定的标准，“大龙口”成为了我省“具有较高知名度、较高商品附加值和较强竞争力”的商品。传承了50年历史的“大龙口”商标，得到了省内品质的最高认定。

500年的历史传承

    制酒的关键是制酒曲，制曲就是培植特定微生物的过程，不同的地方、不同的气候、不同的水质，环境对众多微生物的生长比例存在截然不同的影响，直接决定着酒的品质。位于易门县城郊的龙泉国家森林公园，这里古木参天，浓荫匝地，雅静清幽。公园内有好几处矿泉水出水口，其中一处水质特好。经国家矿产水源部门检测，这里的水含锶、锂等微量元素，锶达到国际天然矿泉水标准，是酿制好酒的天然水质。经有关方面测试，该水在地下循环15年左右，无任何放射性元素及污染，水中所含的锶、锂、偏硅酸等10多种微量元素极为稳定，正是有了大龙口的好水和得天独厚的环境条件，为易门美酒飘香埋下了伏笔。翻开易门县有文字记载的历史，无处不散发着美酒的芳香，易门高粱酒酿制据文字记载有500年的历史。
    明朝诗人杨慎（字升庵）游大龙口时品尝到用该矿泉水酿制的酒后，曾题下“琼液刘郎休尽醉”的诗句。民国期间的胡春庭、沈志经等个体酒作坊带动了易门酒业的繁荣，1956年以胡春庭、沈志经为代表进行了公私合营。1957年在烟酒专业公司基础上组建了贸易公司酒厂，成为了易门县商办工业的代表，稳定了质量，开始批量生产。1983年对酒厂进行扩建后更名为“云南易门大龙口酒厂”，并正式注册了“大龙口”商标，开启了易门产瓶装酒的历史。随着产量的增加，酒厂几次扩建并引进了现代工艺和设备，现代工艺和500多年历史的传统酿酒经验完美结合，“大龙口”酒开坛十里香，畅销昆明、玉溪、大理、楚雄、丽江、西双版纳等州市。“大龙口”酒成为了广大消费者的最爱。

50年的品质追求

    “大龙口”酒因水而得名，具有悠久的历史，在水源上占据了得天独厚的优势。在选料上，“大龙口”严把原料关，选用山西汾河两岸的优质高粱作为原料，固守传统的酿酒技艺，“大龙口”牌白酒在上世纪九十年代中前期，取得过年销售收入2000多万元的骄人业绩，成为当时名副其实的云南白酒行业第一品牌，成了当时易门人逢人必提的骄傲。1984年“大龙口”酒获得了省优良产品的称号，1990年获得了省优秀食品称号，1995年获得了云南省优秀食品称号，2001年获云南八大小曲酒企业。正是由于品质和声名的鼎盛，才有假冒“易门高粱酒”的劣质酒中毒事件发生，使“大龙口”酒走入了低谷。承载着几代人梦想的大龙口酒厂陷入了困境。
    2001年12月在国有企业改制中，在县委、县政府的支持下，酒厂职工贺万贵、高菊凤和侯永平三人共同携手，集资入股，组建了云之南食品有限公司，使有着历史辉煌和文化底蕴的“大龙口”酒得以再生和传承。云之南公司成立后，在县委、县政府的关怀指导下，三位股东明确了发展的思路和方向，那就是重树“大龙口”品牌，走品牌之路，用品牌增效，重振“大龙口”。三位股东清楚地看到，白酒的竞争实质就是质量和品牌的竞争，五粮液、茅台、剑南春之所以长盛不衰，全靠好的质量。而“大龙口”酒旺达50年的生命周期，一直得到消费者的信赖，靠的正是品质的过硬。
    选用优质高粱为原料，用大龙口含锶、锂等优质饮用矿泉水，采用传统小曲小罐固态发酵生产工艺而酿制的高粱酒，酒质清澈剔透，清香淡雅，口感绵甜净爽，回味怡畅。但总结“大龙口”的经验，当时品牌系列的单一是“大龙口”的一个弱点。多年来，只有“大龙口”牌高粱酒一个品牌作为市场主打，当时在大家看来，一切都顺理成章，产品供不应求，产量不断增加，可事实证明了抵御市场风险的能力还不是很强。

5年的品牌创新

    在“大龙口”50年历程的后5年，虽然只是人生中的短暂一瞬，但对于“大龙口”人来说是那样刻骨铭心。大龙口酒厂改制后，云之南公司属重新组建的民营企业。如何去获取市场，是摆在公司股东面前的一道坎，在对市场和酒的特点进行分析后，他们形成了共识，只有走品牌之路，用品牌赢得市场的认同。通过几十年的培养，“大龙口”品牌已在消费者心中建立起了深厚的感情，这就是企业发展的优势。于是，公司确立了以技术进步和传统工艺的结合立品牌、求发展的思路。
    然而品牌是要经过市场的严格检验和时间考验的。一个品牌的创立，从培育初期到市场认同，必须以它独有的个性和特点展示给市场、服务于社会，才能被市场所接受。好品牌展示给消费者的必然是优良的品质。
    秉承传统酿造工艺精华，“大龙口”的烤酒师大多有着20多年的烤酒经验，他们在不断的实践中，积累了丰富的经验。“大龙口”在几十年的发展历程中，一直以单一的系列高粱酒为名，实际上就直白地表明了它是以高粱为原料的酒，表明了它的纯粮酿制。在采访中，“大龙口”的几位股东都提到，要坚守纯粮酿制，需要成本和时间，所产生的利润很低，但这是“大龙口”几十年来一直遵循的原则。“大龙口”之所以几十年来一直得到消费者的信赖，正是坚守了纯粮酿制，他们坚信随着消费者品鉴水平的提高，传统工艺白酒销量越来越大，纯粮固态发酵白酒将在市场上占有更大的空间。他们也将一直坚守下去，绝不因追求产量而背叛了自己的传统。
    在探寻“大龙口”的品质时，不得不提到一个人，那就是“大龙口”的国家级注册高级品酒师麦健伟。基酒验收、酒体设计、再到勾调等工序，都由他严格把关，反复组合，使“大龙口”有了不断创新的活力，让消费者有了不断尝新的惊喜。
    改制5年来，“大龙口”的管理者们不但埋头苦干，也在抬头看路，他们充分认识到品牌是企业的形象，也是企业发展的灵魂。经营企业就要经营品牌，没有品牌的企业，在市场上难以立足，也无竞争力，更谈不上持续发展。如何使“大龙口”品牌注入新的内涵，变得更加丰满、更具竞争力，需要对“大龙口”不断的定位、梳理，找准消费人群，用不同的档次和口感锁定不同的消费者。
    5年来，“大龙口”开发了50度、38度、32度高、中、低档的系列产品。还开发了“南蛮”品牌，形成了两大系列16个产品，2006年底，又开发了35度的“大龙口”如意系列，“大龙口”走上了良性发展之路。新的载体使50年的企业更具活力。
    5年间，“大龙口”依靠品牌和质量获得了一个个荣誉：
    ——省放心食品推荐委员会、省食品工业协会颁发的“云南省放心食品企业”；
    ——省保护消费者权益委员会颁发的“云南省消费者喜爱商品”；
    ——省标准化协会、酿酒科学研究所颁发的“执行标准先进单位”；
    ——中国食品工业协会颁发的“国家质量卫生安全全面达标食品”；
    ——省白酒评酒委员会、酿酒科学研究所颁发的“云南白酒行业优质产品”；
    ——省消费者协会颁发的“诚信单位”；
    ——省消费者协会颁发的“云南省消费者喜爱商品”；
    ——省消费者协会颁发的“2006.11—2008.11诚信单位”；
    ——省质量检验协会常务会员。
    在2006年11月云南省著名商标认定委员会认定并公告的“云南省著名商标”中，易门县云之南公司的白酒商标“大龙口”，被认定为云南省著名商标，按省著名商标认定的标准，“大龙口”成为了我省“具有较高知名度、较高商品附加值和较强竞争力”的商品。传承了50年历史的“大龙口”商标，得到了省内品质的最高认定，实现了几代人的梦想。

编辑：夏芳