最近，从省市质监部门传来消息，九田酒各项检验指标一直符合《云南小曲白酒》（DB53/T092-2001 一级）标准的规定，不仅检测合格率达到100%，而且酒体杂质含量均控制在标准要求的一半以下，远远低于同类白酒的杂质含量，写下了九田酒依靠科技创新，酿造九田佳酿的新篇章。

    从2007年春节后，龙锶源酒业利用白酒营销淡季的间隙，着手白酒杂质控制的研究，投入大量经费组织企业相关人员到省外名酒厂取经，聘请国内知名白酒酿造、勾兑专家担任技术顾问并到厂亲自进行业务指导，与省内外高校、科研院所中食品、酒类研究的专业机构合作，充分发挥科技人员作用，进行科技攻关和工艺改造，成立了质检中心、技术研发中心，引进先进的生产设备和检测仪器，高标准、高起点建立了一套严格的质量保障机制。

    易门龙锶源酒业有限责任公司副总经理、国家级注册品酒师李凤珍说：“以传统的勾兑技术来说，主要是靠勾兑师运用自己的感官对酒体进行——一看、二嗅、三尝、四评的方式把握酒体的勾兑指标，但再高明的勾兑师也有感觉不灵、不准的时候，所以一个好的勾兑师更应该掌握并运用现代化技术，要以科技创新来推动酿酒技术的进步。实际上龙锶源酒业今年最大的亮点和勾兑技术上的突破就在于大胆结合气相色谱分析技术、质谱分析技术、高压液相色谱分析技术及计算机技术等高新技术，建立了每个产品的毛细管色谱图谱，并制定了含量波动区间，控制成分种类逐渐增加，实现了色谱分析和感官评价的有机结合，保证了九田酒质量的稳定和提高。同时企业还利用DMADV控制技术，通过定义、测量、分析、设计和验证，进行酒体把关，运用IT感官评价技术，适时评价验证酒体，使产品生化指标更趋合理，总酸和总酯含量适度，杂质含量明显降低。以50度九田酒为例，经过科技创新后的生化杂质指标比同类白酒都有大幅降低，如固形物0.18g/L（标准要求≤0.70），甲醇0.01g/100ml（标准要求≤0.04），杂醇油（以异丁醇异戊醇计）0.10g/100ml（标准要求≤0.20），铅（以pb计）0.01mg/L（标准要求≤1），锰（以Mn计）0.02mg/L（标准要求≤2）。众所周知，白酒杂质含量越高，对人体越有害。目前，经过科技创新酿造、勾兑出来的九田酒可以说真正达到了品质纯正，口感优雅的境界。” 

    曾获国家劳动和社会保障部颁发白酒酿造工高级技能职业资格证书的易门龙锶源酒业有限责任公司主管生产的副总经理邱士学说，今年对于九田酒来说，是质量年、技术年和管理年，取得的成绩是可喜的。就拿今年在玉溪市质量技术监督局举办的全国食品生产许可证换证培训班上，相关领导讲到我省白酒厂家众多，存在诸多问题，诸如无证生产屡禁不止，反映最为突出的是作坊式生产厂家多，规模小，卫生条件差，质量无保证等。对此相关领导要求建厂就应该像易门龙锶源酒业一样，要建高规格的现代化生产厂房，要具备像龙锶源酒业一样的卫生条件，这样人家才放心喝你生产的酒，建议大家到龙锶源酒业看一看。实际上任何一个不断上进的企业只有把传统工艺与现代化科技有机结合起来，才能不断推陈出新，才能在探索中将白酒里的酸、醛、醇、酯四大物质调控和平衡到最佳状态，最大限度剔除酒体中的有害物质而保留住酒体中的优良物质。而这个过程不光是在勾兑中完成的，而是从基酒生产的每一个环节就要抓起的，正因为企业全体员工都以抓质量为己任，酿酒的每一个环节都严格质量监管，所以九田酒的品质比起以前可以说又迈上了一个新的台阶。 

    而易门龙锶源酒业有限责任公司董事长、云南白酒行业协会副会长肖天洪在总结企业今年的工作时说：“我除了把我原有的产业经营得红红火火外，还在西双版纳新投产了万亩茶园，最开怀的是经过近两年的快马加鞭，已经把龙锶源酒业的基础设施全部建设完毕，质量管理体系、市场运营都理顺了。今年还投巨资征地建成了年产5000吨的山楂蜜醋生产线，明年产品就可上市。”在带着记者参观厂区和酿酒生产线时，他指着储存千吨基酒的酒罐群说，“我不急着求利，几十年的市场经验告诉我，真东西在市场上假不了，假东西在市场上真不了，做好酒需要时间磨，酒有性子，好酒有好性子，好性子是靠磨出来的，基酒就是酒的性子，我的勾兑师最懂这一点，所以她总是盯着车间。我现在重中之重的工作是抓企业的科技创新和企业的立身之本——质量。如果质量老是停留在一个水平上，企业就不会有大的发展，我毕其一生的精力、财力打造九田酒，不能有半点闪失，做酒这个行业，风险太大了，竞争大，鱼龙混杂，是非多，不踏踏实实做事，没有好酒，哪来的市场。云南人会喝酒的多，别人的舌头就是市场，没有货真价实的好酒怎么立足市场，这一行不好做，如履薄冰啊。但我最大的信心就是在这一行已经积累了好多个年头的从业经验，我企业里的中坚力量绝大部分都是在酿酒行业有一二十年资深酿酒经验的行家，我的目标就是企业的一句广告语：九田酒香彩云南。就是要通过三至五年的时间让云南各地的同胞喝到九田酒。如果要用数据说话，2008年，基酒产量力争达到8000吨，踏踏实实走一条大企业、大战略、大发展、大品牌的路线，目前企业的市场拓展路线主要是以玉溪为中心，按昆明—曲靖一线；楚雄—大理一线；普洱—西双版纳一线和红河—文山一线发展。在提高普装酒质量和市场服务质量的同时，明年企业将集中物力、财力、人力研发精品酒、高端酒，把工作重心放在中高档酒的研发和生产上，因为现在储备的几千吨基酒到时候就会派上大用场了。我就是要做出代表云南清香型白酒的典范之作，哪怕花再多的经费和时间。企业一定要走出去请进来，搞研发，走一条继承传统与科技创新之路。到时候，我的好酒出来后，我会请全国的知名白酒专家和媒体朋友来见证九田酒的成果。”

    采访后记：今年龙锶源酒业把遵循传统工艺推进科技创新作为企业的核心工作，走一条自主创新的研发之路，并取得了重大成果。其产品的杂质指标远远低于同类产品，的确做出了成绩，做出了特色。

    许多最近喝过九田酒的朋友告诉记者，九田酒的品质的确名不虚传，口感舒服。最近不少来龙锶源酒业考察的酒界同行、专家在品评九田酒后认为，经历了科技创新的九田酒，具有酒香淡雅、绵甜醇和、余香净爽、低而不淡、香而不艳、净而不寡、甜而不腻的特点，饮后具有不口干、不打头、醒酒快、舒适感强的特点。企业严格遵循国家酿酒工业协会关于“白酒要纯净健康”的产业调整要求酿酒，符合纯净、卫生、营养、保健型白酒的发展方向。专家们还纷纷建议企业扩大生产、稳定质量，满足市场需要。

    企业明年还要进一步把现代生物工程技术引入传统白酒生产之中，加强对微生物与工艺条件和产品风味物质形成的研究，积极向有关部门申报白酒生产技术创新奖励项目，并将研究成果及时转化为产品优势和市场竞争优势，做精、做优、做强九田酒，无愧于“云南八大小曲酒生产企业”的称号。（记者 申进明）

编辑：刘燕