玉林泉酒业有限公司总工程师、副总经理普必恩

传统工艺纯粮酿造

    （玉溪新闻网讯）去年十月，传来一个令云南白酒界扬眉吐气的好消息，由于普必恩多年来在白酒行业取得的突出成绩，通过换届考核，不仅连任国家级白酒评委，而且还位列全国53位白酒专家的尊荣行列之中。不啻于此，他还是中食联盟质量认证中心认证品酒师、全国食品生产许可证国家注册审查员、云南酒类技术学会副会长、玉溪市有突出贡献优秀专业技术人才、玉溪市中青年学科技术带头人。泰国TCC集团收购玉林泉酒业有限公司后，普必恩把主要的精力投入到了新产品的开发、技术中心的建立和全国、全省酒界的学术交流和讲学中，并协助总经理马灿毅抓生产、技术、质量的管理。
    记者（以下简称记）：社会上一度盛传，TCC集团收购玉林泉后，酒的生产工艺改变了，有这回事吗？
    普必恩（以下简称普）：纯属谣传。继承玉林泉两百多年的历史，遵循玉林泉的传统酿酒工艺，纯粮酿造、诚信为本这是玉林泉立于酒界的命根子。可以说玉林泉酒的酿酒工艺造就了我，我在玉林泉干了20多年了，玉林泉成就了我，是我生命的一部分，酒界高薪聘请我的大有人在，我之所以不离开玉林泉，就是因为我的事业在这里，我将以毕生的奋斗攀登酿酒艺术的至高境界，就是要为小曲清香型白酒正名，让全国人民都知道云南的小曲清香型白酒的高贵品质和品位。
    事实上，TCC集团收购云南玉林泉酒业有限公司时就有一个前提条件，那就是要坚持五个不变：即坚持玉林泉酒品质不变；坚持玉林泉酒品牌不变；坚持玉林泉生产工艺不变；坚持玉林泉酒纯粮生产不变；坚持玉林泉酒生产场地不变。所以我在此以一个酒界专家的身分承诺，玉林泉的酿酒工艺是不会改变的，我不会砸自己的牌子，毁自己的事业。
    目前，当务之急是如何在坚持五个不变的前提下提高产量、提升品质，增强自主创新能力才是我们努力的方向。我们只有通过资金的投入，扩大生产规模，提高产量，继续走一条云南古老的小曲小罐发酵工艺，精选优质的北方纯白高粱及天然、环保的玉林泉水精心酿制玉林泉酒的道路，才能满足供不应求的市场需要。
    记：规模的扩大势必影响到酒的成熟期，会不会影响玉林泉的品质呢？
    普：目前，处于临界期的储酒量依然保持在2000吨左右，勾兑出来的酒具有酒液晶莹剔透、香气清香淡雅、口感绵甜醇净、回味怡畅的独特风格，酒的品性保持不变。去年，通过改进工艺、试验、引进和创新，提高了淀粉出酒率，酒的品质反而提升了。
    记：TCC集团收购玉林泉酒业有限公司后，在技术、质量和新产品的开发上是否有大文章？
    普：去年，公司投入大量资金，建立起了技术中心、水处理中心和质检部，就是要把玉林泉的质量作为命根子来抓。而且TCC集团董事局主席苏旭明在收购之初就指示要开发一个玉林泉高端白酒，去年年初，公司到四川五粮液、泸州老窖、郎酒和贵州茅台酒厂考察学习，并带回小样进行调试，寻求一个既有云南小曲清香型又有以茅台酒为代表的优雅酱香型的品种，为此公司成立了项目研制课题小组，3月底，在中科院生物所庄名扬教授的指导下，进行产品的设计与组合，经过稳定试验后，馥郁兼香型的玉林泉高端白酒问世，经玉溪市综合技术检测中心检验，各项指标均达到国家优级水平。
    经过这些年的技术积累，玉林泉科技开发和企业创新能力始终保持在云南省白酒行业前列，2005年，玉林泉酒先后荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”、商务部“中国畅销名酒”云南唯一推荐品牌、中国国家级白酒评委考试样品酒，被中国白酒专家推崇为中国小曲清香型白酒的典型代表、中国小曲清香型鉴赏标准级酒品。 （本网记者 刘跃文图 ）

编辑：夏芳