□ 本报记者 徐凤祥 白诚颖 
王延才：玉林泉酒还需扩大宣传
    中国酿酒工业协会理事长王延才说，玉林泉酒生产工艺独特，产品风格独特，如果进一步扩大宣传，将会有更多的消费者。
    王延才说，玉林泉酒业生产规模不算大，但酒的风格很有个性。中国白酒也讲究百花齐放，从这个角度来说，玉林泉酒值得向同行推介。玉林泉酒鲜明的个性，决定了它将有广阔的发展空间——玉林泉酒在南方受欢迎，在北方也会有市场。当然，中国白酒要走向世界还需要一个过程，还有赖于人们对酒文化的发掘提升。
    玉林泉酒生长在少数民族地区，它蕴涵了丰富多彩的民族文化。在保证内在质量的前提下，玉林泉酒应结合民族文化做自身的品牌宣传，宣传云南小曲白酒的独特工艺，让更多的消费者了解玉林泉酒。但是，从玉林泉酒的生产工艺来看，扩大规模不应急于求成，而应稳步发展。
    王延才说，中国白酒重点企业总工程师会议在玉溪召开，得到了市县政府的大力支持和玉林泉酒业的周密安排。经过3天的讨论学习，会议圆满结束。他代表来自全国的50多位专家向热情好客的主人表示谢意。他相信中国白酒的发展之路将会越走越宽。

梁邦昌：玉林泉酒自成一格
    “玉林泉酒风格独特，自成一格，属小曲白酒，很有个性和潜力”，国家白酒评酒委员会专家组组长梁邦昌如是评价玉林泉。
    梁邦昌说，云南白酒总量小，香型单一，都是小曲白酒，显得单薄。云南白酒目前还没有大的龙头企业，玉林泉酒业初具雏形，但总量有限。从云南的市场看，广大农村少数民族对酒的使用量很大，消费力强，这种特殊的市场为酒业发展带来了潜力。玉林泉酒个性很强，风格好，清爽、干净、协调，在全国白酒业中自成一格。
    在浓香型白酒铺天盖地的情况下，玉林泉酒很有发展前途。虽然总量不大，但效益不错，从目前的情形来看，玉林泉酒在云南充当领头雁的局面已经形成了。“玉林泉酒在南方的市场很大，但宣传和销售还没有铺开”，梁邦昌说，玉林泉酒现在这个增量可打入南方市场，扩大生产规模没有问题，只要市场开发好，一定能占领更大的市场。
    国内很多大的酒厂都在内地，通过这次会议，可以让内地的大厂、老厂开拓视野——西南也有佳酿，也有好酒。况且玉林泉酒粮耗低、质量好、风格典型，具备了同行学习研究的基本要素。比如，玉林泉酒2斤粮食出一斤酒，而茅台酒7斤粮食出一斤酒，很多酒厂比较一般的酒都要3斤粮食才出一斤酒，就凭这一点，玉林泉酒也有让同行学习的资本。

徐占成：玉林泉酒唯云南独有
    “我第一次来峨山玉林泉酒厂就大吃一惊，想不到云南酿酒会有这么独特的工艺”，四川剑南春集团有限责任公司总工程师徐占成说。玉林泉把发酵的容器堆在地上，在大车间发酵，这种工艺只有云南才有。
    地上发酵最适宜的温度是10到25摄氏度，广东太热，黑龙江太冷，而云南气温刚好合适，独特的地理环境造就了玉林泉独特的酒。就小曲白酒这一种类来说，云南、贵州、四川等省都有，但云南的发酵方式最为独特，地上发酵、固态蒸馏，恐怕还是世界上独一无二的。徐占成说，他来过三次峨山玉林泉酒厂，第一次看到就产生了深刻的印象，这种独特的酿酒方法应该让同行业的人了解，这也就是全国总工程师会议在玉溪召开的首要原因。
    云南的白酒产量总量不低，但规模以上（年销售收入500万元以上）企业少，白酒生产量多面广、零星分散。玉林泉酒业年销售收入有5000多万元，从销售收入来说在全国的排名在100位以后，但在云南的白酒行业中占据了一定位置，算是云南的产酒大户。从它的酿酒技术来说，同行应该了解。

崔维东：玉林泉很实在
    桂林三花股份有限公司副总经理、高级工程师崔维东谈到玉林泉时，用了一个词：实在。她认为，人品决定酒品，玉林泉人通过老老实实的工作，做出了老老实实的酒。
    玉林泉酒厂环境幽雅、空气清新，周边无任何污染。玉林泉酒的生产用水取自于此，崔维东认为，用这样的泉水酿酒，有利于玉林泉酒的各项质量指标的形成和优化，但另一方面，酒厂处于这样一个偏远处，平时没多少人来监督，怎么生产出酒，决定于生产者自身的修养。
    崔维东高度评价了玉林泉人的老实态度；在严格保证生产场所的卫生环境下，无论市场需求如何旺盛，玉林泉始终坚持用传统生产工艺，进行30天入罐发酵，历经一年以上的酒库贮存周期方才上市。崔维东说，白酒行业，生产的产品是直接饮用的消费品，产品的卫生、安全性与人民的生命健康直接相关。白酒行业的从业者，要在保持白酒产品原有工艺特性和产品风格的同时，通过科学研究和严格管理，使白酒产品更加卫生、安全、有营养，这是白酒行业从事生产经营、科学研究的首要和永恒的主题。玉林泉的做法，不但保证了玉林泉白酒的质量，更重要的是，这反映了玉林泉人珍爱生命、崇尚天然和健康的理念。正如玉林泉酒业董事长肖天洪所说，这是正品做人，正品做酒，正品做企业。

吴建峰：玉林泉提高了小曲白酒的身价
    江苏今世缘股份有限公司副总经理、高级工程师吴建峰认为，玉林泉白酒，具有其他小曲白酒不具备的独特品质优势，它的出现，提高了小曲白酒的身价。
    在对玉林泉酒业生产基地进行实地考察后，吴建峰认为，玉林泉酒沿用云南古老的传统工艺，选用优质的花白高粱进行标准化、规范化生产，这为玉林泉酒的品质稳定提供了保证体系，同时，玉林泉酒液晶莹剔透，香气清新淡雅、口感绵甜醇厚，回味幽雅怡畅，酒体丰满醇厚。吴建峰总结说，玉林泉通过发挥传统小曲白酒的优势，把酿造工艺做精做细，已经形成了一种与四川小曲白酒有明显差别，具备玉林泉自己独特风格的小曲清香型白酒，它的出现，使传统的小曲白酒提高了档次和身价。
    吴建峰认为，玉林泉酒除传统的52度白酒外，还开发了从42度到39度、35度、32度乃至12度的白酒，这不但说明玉林泉注重技术创新和新产品开发，从市场的角度，也说明玉林泉产品的市场档次拉得很开，能满足不同层次、口味消费者的需要，这是一个正确的发展方向。他建议，玉林泉酒业应该在此良好的基础上，进一步丰富具有自己特色的产品系列，满足更多消费者的需要。

吴晓萍：玉林泉的市场前景广阔   
    泸州老窖股份有限公司副总工程师、国家级白酒评委吴晓萍已经是第二次来到玉溪，但提起对玉林泉的感受，吴晓萍还是抑制不住自己的兴奋之情，再次肯定了玉林泉白酒，她认为，凭借自己的独特魅力，玉林泉酒完全有能力走向全国。
    吴晓萍认为，传统小曲清香型白酒，因为不是目前国内白酒的主流口味，故在国内白酒市场所占份额不是很多。但玉林泉白酒因为其独特的制作工艺，具有清香幽雅，回味绵甜的特点，没有一般小曲清香型白酒的窖泥味，入口比较舒服，使品酒者有一种干净的感觉，很容易使人接受，所以其市场前景很广阔。
    吴晓萍进一步分析了为什么玉林泉有向云南之外市场迈进的实力。她说，以前小曲清香型白酒具有一定的区域性，云南就是生产和消费小曲清香型白酒最典型的省份。但目前随着经济、文化交流的加深，各地的口味正在发生改变，如云南的消费者开始接受大曲白酒，而小曲清香型白酒也博得了云南之外消费者的认同，如北方地区和广东等地，消费者倾向于喝味道淡雅的白酒，玉林泉白酒的相关特性，正符合这些地区的消费者口味。吴晓萍建议，玉林泉应在扩大产能后，在稳固云南市场的基础上，以某个接受清香型白酒的省份为突破口进行重点培育，进而打开更广阔的市场。

张志民：玉林泉应尽快扩大产量
    河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司副董事长、高级工程师张志民第一次到玉溪，品尝了玉林泉酒就被其美味所陶醉，借着酒兴，张志民纵论天下白酒之道。他建议，玉林泉应尽快扩大产量，满足广大消费者旺盛的需求。
    张志民说，衡水老白干和玉林泉白酒，虽然制作工艺上有很大不同，但其味道却使他觉得有很多相似之处，乍一接触就有一种亲切感。张志民分析，这应该是玉林泉独特的传统小曲小罐发酵工艺赋予了玉林泉白酒一种清香怡人、容易入口的特殊味道。同时，通过参观处于优美环境中的玉林泉生产基地，自己体会到了玉林泉人积极向上的敬业精神，作为白酒业内人士，他与玉林泉的人和酒产生了共鸣，一接触就开始喜爱这种美酒。
    张志民说，玉林泉白酒，其品质是让人放心的，但现在的产量，仅仅能满足云南本地的市场，未免使人感到遗憾，希望玉林泉能进一步提高质量、增加产量，满足更多消费者的需要，造福一方人民。张志民最后总结了他的玉溪之行：看到了玉林泉独特的工艺、优美的环境和积极向上的敬业精神，感受到了玉林泉人的人品，品尝到了玉林泉酒的酒品，真是“人好酒好环境好，来了一次忘不了”！

张国强：玉林泉以特制胜
    安徽口子酒业股份有限公司副总经理、高级工程师张国强谈到，独特的制作工艺，将使玉林泉走出一条广阔的发展道路。
    张国强说，随着科技进步和先进设备的应用，人们对白酒内在成分的认识和对它们之间的量比关系的充分揭示，一方面促进了整个白酒行业的发展，同时也导致了全行业产品的同质化。“同质化趋向严重，许多产品缺少个性”的问题，已经成为整个白酒行业的顽疾。
    张国强分析，玉林泉始终牢固地坚持云南传统小曲小罐发酵工艺，在整个生产过程中除了使用根霉和酵母外，不使用任何菌种和添加剂，依靠自身发酵形成了自然、柔和、清雅、醇甜的酒体风格，以独特的个性魅力赢得并确立了云南名酒引领者的地位，成为云南小曲清香型白酒的典型代表的发展历程，并不是偶然的，而是整个白酒市场发展的必然趋势：白酒市场上独具特色、风格典雅的产品不多，而市场对充满个性魅力的产品却格外青睐。张国强预计，作为传统清香型小曲白酒的优秀代表，玉林泉的市场，将不会局限在云南本地，它有很强大的实力走向全国乃至国外市场。为此，玉林泉必须尽快扩大产能，做好准备。

庄名扬：玉林泉值得白酒企业学习借鉴   
    “第一次喝玉林泉酒就感觉很好，这酒清香淡雅，口味净爽”，仔细品尝珍藏了20多年的玉林泉酒后，中国科学院成都生物研究所的庄名扬教授如此评价。
    庄名扬说，参观了玉林泉酒厂，他觉得酒厂周围的生态环境很好，玉溪的气候也四季如春，这些得天独厚的地理条件为酿酒微生物营造了一个优越的生态环境。玉林泉酒业把传统工艺与现代生物技术相结合，才酿造出这么醇和绵柔、清爽干净的好酒。
    玉林泉酒业紧跟市场，与时俱进，以人为本，严格管理，发展前景很好。玉林泉作为优质清香型白酒和中小型白酒企业的典型代表，值得很多白酒企业学习、借鉴。

肖天洪：“发展才是硬道理”
    作为承办第三届全国重点白酒企业总工程师会议，也是云南省唯一参会的白酒企业，云南峨山玉林泉酒业有限公司董事长兼总经理肖天洪接受本报记者采访时，畅谈了玉林泉酒业的发展思路。
    肖天洪说，总设计师邓小平同志曾经说过，“发展才是硬道理”，这句话同样适合玉林泉酒业。玉林泉酒业将加强内部管理，强化科技创新，注重产品质量，争取在2007年以前实现销售总量1.2至1.4万吨左右，实现销售收入8千万至1亿元，年上缴国家税金3000至4000万元。
    全国有数万家酒厂，被中国酿酒工业协会确定为重点白酒企业的只有37家。在云南省，参加全国重点白酒企业总工程师会议的仅有玉林泉酒业有限公司一家，并且，玉林泉酒业取得了会议承办权，这充分说明了玉林泉酒业的实力。
    目前，全国的白酒以五粮液为代表的浓香型和以茅台酒为代表的酱香型两种最为普遍，无非就是度数高低不同。而玉林泉酒属云南特有的小曲清香型白酒。现在讲求绿色食品，追求健康消费，玉林泉酒坚持纯粮酿造，采用独特的民族传统工艺，酒真、醇、纯，引领的就是“绿色”之路。很多人认为外国的酒好，外省的酒好，而在专家的眼里，玉林泉酒就是“喝得成”的好酒，能喝上玉林泉酒真是一种福气。
    肖天洪认为，全国重点白酒企业总工程师会议在玉溪召开，为各路白酒专家、总工程师们认识云南白酒，加深对玉林泉酒独特工艺和品质的认知提供了一个难得的机遇和展示平台，为玉林泉酒冲出云南、走向全国夯实了基础。目前，玉林泉酒业每年以30%的速度递增，随着企业的发展壮大，公司将会对国家、社会作出更大的贡献。

            来源：玉溪日报（2005.09.11）

                                        　编辑：毕慧芬