中央国家机关烹饪协会侯玉瑞建议，老年人可以每天吃10克芝麻酱，调整口味，增进食欲的同时还可以降脂补钙。

    老年人想“腰好、腿好、筋骨好”，补钙是防止骨质疏松的有效方法，但有些老年人对乳糖不耐受，喝牛奶容易腹泻，不妨将芝麻酱作为牛奶的“替代品”。据相关研究结果测定，每100克纯芝麻酱中含有钙2239毫克，和其他食物相比，含钙量较高，除了钙，芝麻酱中还含有很多老年人所必需的微量元素，如铁、镁、锌、铜等，能够及时帮老人补充微量元素，比吃这些微量元素的合剂片要便宜多了，而且效果也更好。

    芝麻酱含有甲基、油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E等，这些物质都是保护心血管的好帮手，有利于延缓动脉粥样硬化与血管衰老，改善心脏与脑血管功能，因此，老人每天可以吃两小勺相当于10～20克的纯芝麻酱。

    在各种调味品中，只有芝麻酱变身的本领最大，“遇盐变咸、遇糖变甜，单吃很香”，可以和很多食物搭配，做成不同口味的芝麻酱饼、芝麻酱花卷、麻酱火烧。如果嫌麻烦，干脆就用麻酱蘸馒头、抹馒头、裹烙饼。

    侯玉瑞还向老人们推荐，吃芝麻酱最好再加点黄酱，两种酱混合做成“两掺酱”。由于黄酱中含有优质蛋白质，亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，口感也很鲜，每天吃一些就能使老年人摄入的营养更加丰富。

    需要注意的是，芝麻酱含有一些脂肪，润肠通便功效较强，患有急性胃肠炎、急性菌痢的病人，就不要吃了。

来源：中国经济网

编辑：刘燕