十八街的麻花、狗不理的包子和耳朵眼炸糕并称“津门三绝”，已经成了天津的代名词。这次我来天津旅游，特意去了位于山东路的狗不理老店品尝传说中的狗不理。这里的装修传统古典，分快餐和正餐。我点了三鲜和猪肉两种馅的包子，都是现包现蒸的，口感和外表都很不错。色白面柔，而且一笼中的包子大小一致，一口咬下去直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。狗不理包子在用料和制作上皆有讲究，馅是用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成的；包子皮薄呈半透明状，而更加叫绝的是每个包子都有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花一般。

    天津最有名气的点心当属十八街的麻花了，好像每个去过天津的人都不会忘记带回几盒送给亲朋好友。十八街的麻花又叫桂发祥麻花，由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、糖姜片等各种小料。炸制时讲究火功，有香、甜、酥、脆，久放不绵的特点，而且现在又增加了山楂、椒盐等口味，还有各自独立的包装更方便携带和保存了。

    在以上天津名吃面前，耳朵眼炸糕就显得更加平民化了，但我却很喜欢。耳朵眼炸糕是选用上等黏黄米，水磨后发酵、兑碱、揉匀，制成面团；选用优质红小豆煮烂，放入红糖汁炒成豆沙馅；将和好的面上案掐剂，每个重65克，将剂子逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，在油锅内倒入油，烧至5成热时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，这样炸出的炸糕色泽金黄，炸糕外皮酥脆，里面柔软糯黏，豆馅香甜爽口。

来源：家庭保健报

编辑：刘燕