□ 本报记者 杨雪   

    当“老玉溪”们说到“原汁原味”的老玉溪吃食的时候，总是不免去追忆逝去的岁月：青堆米线拌作料，酸辣适口味道鲜；北城烧饼热乎乎；鳝鱼米线加肉皮；小锅米线会烫嘴；炒盘卷粉来“甩甩”……老玉溪的依稀面貌，就在这些传统的美味中再现了。而那些尘封在记忆中的历史重新回到了人们的眼前……
    从什么时候起，我们再也品尝不到手工制作的米花糖、老醋、酱油、酸浆米线，有时你想寻找那种倒流的时光，你得到乡下，去农家。当我们越来越追求健康饮食时，也就越来越怀念曾经温暖了我们肠胃的老风味。玉溪各地的风味名吃有的配方独特，长盛不衰；有的花样翻新、取精补拙；有的已退出江湖，难寻其踪。而正是这些老风味，吸引着故土的人们不忍远离，吸引着游客追逐前往。人在旅途，吃，最最重要。如果你身边有什么风味名吃，千万别吃独食，不妨邀我们共享——分着吃才好吃呢。我们将带您寻找玉溪老风味，就算画饼充饥，找到了地方，还能吃不上吗？

那一根柔软的米线扯出了云南米线的源头
    玉溪人的饮食离不了米线，吃了几十年的米线，出差两天就怀念米线。吃了几十年的米线，知道青堆米线的人却不多。
    传说，元朝的某一天，北城青堆村一位农民张彩突发奇想——把稻米磨成面，米面掺水蒸熟后搓成米条，加作料凉拌或烧炒，从此后人知道，米不仅可以煮饭、舂粑粑，还能变形为条状食物。张彩的后人张珍有一次发现剩余的稻米有一股淡淡的酸味，不忍弃之，搓成的米条，配上酱油、腌菜等作料，酸辣爽口，而其妙处就在米面的“发酵”上。于是，他经过多年摸索，制出了锅榨米线——稻米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制一整套复杂工序，米条细长而晶莹剔透，宛如农家纺织的白线而得名“米线”，玉溪米线由此而流传到云南各地。青堆米线有了自己的名分，也树立了自己的品牌。到玉溪如果没吃青堆米线，就不算真正到了玉溪。
    玉溪青堆米线久负盛名，早在明清时期，青堆酸浆米线就响遍玉溪境内外，名扬全滇，无论是本地或外地人都以能在北城高古楼附近品尝一碗青堆酸浆米线为快。
    青堆酸浆米线因生产工艺、加工过程复杂，而无法大规模生产，在玉溪早已失传多年。
    如今有说穿衣要穿布，吃饭要吃素，物件要手工，风味要地道。一些手工制作的衣物、饰物，价格远在流水线批量生产的同类产品之上。而到各地旅游，人们询问土特产，总要找老店；行程再紧，也要吃了当地风味才算到此一游。老风味锁住了我们的胃，也挽留住我们对故土的情感——走得再远，你也无法抗拒老风味的声声呼唤。
    在玉溪，说起青堆米线，就像谈起玉溪的历史，悠长并且丝丝缕缕、清晰明见。中国的米线在云南，而云南米线的历史就在青堆。尽管各地米线风味大同小异，过桥米线名声大振，但这道美味的诱惑关键还在米线。记得在北京吃了一次过桥米线，同样的汤料和方法，但因为米线不行，那一餐吃得很失败。红塔区重振老风味，恢复青堆米线生产，那柔软细滑的米线带着点点米浆酸味，一上市就被玉溪人叫好，失传几十年的老风味重回餐桌。不少人后悔白吃了几十年米线，如今才算吃到一碗正宗的。

吃文化 品历史
    老风味因为做工复杂、耗时和用料精到而让人感觉它的价值非同一般。但在众口难调的消费市场和旅游行业，老风味就是一个地方难得的品牌，只此一家别无分店。历史就是这个品牌的价值，文化是这个品牌的标签。品牌要树起来，就要让消费者知晓它的历史和文化，吃品牌就是吃文化、品历史。
    品牌体现着独特的历史文化传统。青堆米线是地方文化的象征，它凝聚着玉溪深刻而丰富的饮食文化内涵。米线是玉溪人每天都离不了的，是吃品牌，还是将就一下？要改变一种习惯很难，青堆米线原本是老风味，但失传数十年再来恢复，要让消费者接受，让经营者得利，就如同创一个品牌一样艰难。
    “吃、住、行、游、购、娱”，“吃”字当先；有时就因一种风味小吃，就会吸引我们争相前往——四川小吃的魅力不就是因追捧者众多而扬名吗？成都风味小吃全国有名，听说有23种名小吃获得“中华老字号”的称号。
    玉溪各地风味小吃数不胜数，但在旅游开发中始终还只是一个配角。近年来，红塔区米线节、易门野生菌节、新平戛洒汤锅节、江川开渔节，一一打出“吃”旅游，各具特色。但“吃”得有些粗放和仓促，并且更多是在节庆时火热一时，节庆一过，其规模效应也就减弱了，美食的知名度还是打不响，更难得让游客在平日里也闻香而来。如何做出吃的品牌，经久不衰，独僻新路，活色生香，如何用传统文化缔造品牌辉煌？
    腾冲饵 “大救驾”、过桥米线，一个与帝王相关的传说，一个浓情蜜意的爱情故事，让其身价倍增，闻名于世。一段佳话长久地流传于民间，更为云南美食增添了许多传奇色彩。如今过桥米线已是云南小吃的象征，“大救驾”也占领了各地的餐桌。
    同样，我们也有一个世界上历时最长的风俗节日“米线节”，它是流动的，时间不定，地点不定，从这个村庄流动到另一个村庄，自然而原始。每个村庄都会用相同的方式来庆祝这个节日，这就是红塔区独有的米线节，这个节日一般是从每年农历的正月初一起，至三月二十二日止。
    在民间，米线节一直是一个千家万户参与的非官办的节日，具有很强的群众性、广泛性、参与性，体现官民同乐、太平盛世的景象，同时也带来巨大的流动市场，开辟了广阔的消费市场。春节正值农闲，一年忙到头的广大农民喜气洋洋过个团圆节，带动了当地的饮食文化，活跃了农村文化生活。借米线节的凝聚力、号召力，宣传促销青堆米线，正本清源，让本地和外地游客都知道云南米线的发源地在玉溪，玉溪米线的源头在青堆，正宗的米线就是青堆出产的酸浆米线，云南人吃米线就要吃青堆米线。
    一个响亮的老牌子，重出江湖，定然要呼朋唤友。现在红塔区已成功举办第一届米线节，市内外的很多游客都知道了这个独一无二的节日。在这种游客相对集中的米线节上，既要让外地来的游客体验到原汁原味的米线节，同时更要以青堆米线为龙头带出本地的特色餐饮。青堆米线可以是玉溪人早餐时两元钱一碗的杂酱米线，也可以是米线全席，更可以是玉溪风味的大荟萃。只要来到玉溪，无论何时何地都能吃到青堆米线——质量上乘、风味独特，更有民族传统文化让大众产生共鸣。
    玉溪人要为自己所拥有的老风味而自豪，更要为天天吃到青堆米线而幸福——大众普遍的品牌价值认同，也是品牌生命力所在。

来源：玉溪新闻网

编辑：夏芳