在烹调中掌握用盐方法，大体有以下三种情况。

    烹调前加盐——最适合挂糊菜肴

    即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不易入，所以必须在烹调前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐方法用盐要少，烹调时间要短。

    烹调中加盐——使炒菜鲜嫩可口

    这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。要在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴鲜嫩，营养成分不流失。

    烹调后加盐——多用于油炸类菜肴

    即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。（王实）

来源：家庭保健报

编辑：刘燕