控制油温要严格：煎炸食物时要严格控制油温，最好在150℃以下。如控制不当，食物要么不能煎透，要么煎过头，都会对健康不利。

    煎炸鱼肉不能连续高温：煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食物中致癌物质最有效的办法。如果油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟。在煎炸鱼肉时，外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防致癌物的形成。

    煎炸食物不可多食：煎炸食物和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、油腻、味道不好和已经发霉变质的煎炸食物，不要食用。

    油炸食物用油时间不宜过长：煎炸食物时用油时间不宜过长，应及时换添新油。泡沫多的油不可食用。

    此外，经油炸食物后的食油要马上过滤，以除去分解物质，延长油脂使用寿命。经过反复煎炸使用的食油不可食用。不要把煎炸食物长时间放在阳光下暴晒，暴晒时间越长，食物中的过氧化脂质就越多。（依然）

来源：家庭保健报

编辑：刘燕