(1)做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。

    (2)炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。

    (3)做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。

    (4)腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。

来源：厨艺技巧

编辑：刘燕