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面团发酵程度鉴别法
http://www.yuxinews.com 2007-8-7 9:07:00

    1、发酵不足：面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发。
 
    2、发酵过头：酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来。应加面粉及碱。

    3、发酵正常：手指按后即鼓，柔软光滑，剖面内有小孔，并有酒香味。

来源：云南美食网

编辑：刘燕
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