一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；

    二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；

    三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

    四、要使面团发酵充分；

    五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

    六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

    七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

    八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

    九、锅底火旺，锅内水多；

    十、笼屉与锅口相接处不能漏气。

来源：云南美食网

编辑：刘燕