乳汁豆腐味香美：烧豆腐时，加一些豆腐乳或汁，会增香味。

    菠菜豆腐的烹制：菠菜烧豆腐时，先将菠菜烫一下，使草酸溶解掉再与豆腐一起做。这样豆腐中的钙质就不会被破坏。同时，也可去掉菠菜的涩味，使菜的味道更好。

    豆制品异味的去除：豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味。在烹制时前，将豆腐浸泡在凉盐开水中（一般５００克豆腐用５０克盐），不仅能除异味，而且可保存数日不坏，做菜时，也不易碎。
 
    泡菜水里放豆腐数月不坏：豆腐放在泡菜水里，四五个月不腐败，烹食更加可口。

    炒豆芽宜放醋：豆芽鲜嫩，炒菜时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点味，若放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆可口。

    黄酒可除豆腥味：炒黄豆芽时，在没放盐之前，加入少许黄酒，可除掉豆腥味。

    煮绿豆的技法：绿豆中有些“石豆”不易煮烂。如果将绿豆先在铁锅中炒１０分钟，然后再煮，不论多么坚硬的绿豆都能很快煮烂。但注意不要炒糊，以免使绿豆汤（粥）有一股糊锅味。
 
     蚕豆、赤豆防蛀法：存放蚕豆、赤豆时，加两三头大蒜，存放２—３年都不会生长蛀虫。

    蚕豆去壳技法：把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷上１刻钟，泡发后，很容易把皮剥掉。但蚕豆瓣要用水冲洗，以去除碱味。

来源： 云南美食网

编辑：刘燕