辣椒油应该怎样炸才香

    备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其他配料酌量。

    首先烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻；之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌均匀；油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

    辣椒红油的制作方法：

    油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

    配料：八角，丁香，良姜，香叶，桂皮，花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起。葱段、姜片若干，芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎），盐，味精少许。

    然后开火，先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火，如果是配料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，出了香味就捞出配料。

    大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。（美城）

    炒菜时怎样使肉片变嫩

    淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质鲜嫩，入口不腻。

    啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

    鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

    食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

    盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

    芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

    苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

来源：云南美食网

编辑：刘燕