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冬季做火锅肉丸的诀窍
http://www.yuxinews.com 2007-12-13 10:42:00

    做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。

    面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。

来源：厨房宝典

编辑：刘燕
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