料酒的主要成分就是黄酒，一般酒精含量不高，料酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。而且黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，还可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。

    白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，这样乙醇的含量就过于高了，往往去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。使得饭菜的营养减少。

    即使您使用的是低度白酒，这样的白酒中的含糖量也要比料酒低很多，如果烹调入菜肴后，鱼、肉也没有那种特有的香气，效果比料酒差了许多。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。

来源：2V1生活

编辑：刘燕