勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。

    1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

    2、 原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

    3、 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

    4、 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

    5、 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

    6、 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。

来源：美食网

编辑：刘燕