新鲜水果的鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝，但具体到各种不同的“问题”水果，其辨别方式则有所不同。

    专家建议，市民最好少买反季节水果，而应多购买当季水果。因为当季水果是在自然环境中长熟的，不用催熟剂，不会存放很长时间，也不用很多防腐剂，因此可以相对放心些。如果需要购买反季节水果，首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状，但是作假只能对一方面有影响，果实的皮或其他方面还会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。

    其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。真正熟到好处的水果都有其特殊的香味，甜甜的酽酽的有点醉人。催熟的果子散发不出香味；催得过熟的果子往往能闻得出发酵气息；注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。

    此外，催熟的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。

    辨别水果三招

    “目测”

    一是看水果的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二是看水果是否端正，个头大小是否基本一致；三是看水果表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。

    “鼻嗅”

    即辨别水果是否带有该品种特有的芳香味，有时候水果的变质可以通过气味的改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等。

    “口尝”

    不但要感知水果的滋味是否正常，还要感觉出果肉的质地是否良好。（记者 周芳）

来源：星辰美食网

编辑：刘燕