今年中秋，也许市民再品白莲蓉月饼时可能会发现，里面的莲蓉馅料并不白，而是红灰颜色！上周五，佛山市质监局召集全市近百家糕点、月饼、馅料生产企业及大型零售商集中培训5月1日实施的《食品馅料》新国家标准，“禁用漂白剂”的规定让用惯了“保险粉”的月饼及馅料厂家急得如热锅上的蚂蚁。

    据介绍，白莲蓉月饼是广式月饼主打品种，制作时为避免莲子脱衣过程中莲子衣红水导致染色，馅料行业多年来使用以低亚硫酸钠(俗称“保险粉”)等为原料的食品漂白剂，制作出色泽通透、美观的白莲蓉馅料。但新实施的《食品馅料》新国标规定，月饼馅料及其他馅料禁用漂白剂。

    “做了多年白莲蓉，一下子变成发红发灰的样子，真怕消费者接受不了！”佛山一家馅料厂家的负责人道出了众多同行的顾虑。还有不少厂家反映，如果不使用漂白剂，制作莲蓉馅料时则需要增加原料冲洗遍数，甚至数十遍，不仅增加了生产工艺环节和生产时间，还提高了生产成本，也可能由此导致月饼涨价。因此，尽管眼下正要进入一年一度的生产旺季，但不少厂家仍不敢大批量生产。

    另悉，新的《食品标识管理规定》也将于9月1日起实施，规定要求食品除标注生产者名称、地址之外，还应标注食品产地，产地按行政区划标注到地市级地域。届时佛山厂家生产的月饼须标明“产地：佛山”。

来源：食品商务网

编辑：刘燕