□　　本网记者 崔永红 文/图

    江川地处滇中腹地，一县跨两湖，历史悠久，被誉为“高原水乡”、“鱼米之乡”。千百年来，定居于两湖沿岸的江川先民们，捕鱼成为他们主要的生产活动，并在长期的捕鱼生涯中，积累了丰富的关于鱼的烹饪方法和经验。渔民对抚仙湖、星云湖各类鱼的生活习性、繁殖场地非常熟悉，能根据季节的变换、气候的变化捕捞各种鱼。有了鱼就有了食鱼的文化。“借问食鱼何处去，渔童遥指星湖岸”，江川的大头鱼等鱼成为特色美食而声名远播，吸引着四面八方的游客，特别是每年“开海”日，到江川享用鱼的美味演变为一项新民俗。
    “三个石头支铜锅，露天底下石头坐。”人们在星云湖边就可以享用天然的鱼的美味了。铜锅鱼是目前采用较多的方法，鲤鱼、青鱼、草鱼等鱼都可以用这种方法烹制。把鲜鱼放入铜锅里的冷水中，加火煮熟，配上一碗用煳辣子、老酱、薄荷、葱、姜等佐料做成的蘸水，吃起来又鲜又嫩，独具风味。铜锅煮鱼加上洋芋焖饭成为普遍享用的美食。
     “高原水乡”的鱼产量大，保鲜成为一大难题。为了给鱼保鲜、提味、防腐，江川人开始大量生产盐水鱼。他们把新鲜的鱼放入锅里用盐水煮，水不宜多，加上辣椒、花椒等佐料，用小火慢慢煮，煮的时间越长鱼越硬挣，味道越香醇，直到把水煮干。煮好的咸鱼用小罐装起来慢慢食用，可保存半年不变质，吃的时候蒸一下，味道更爽口。小鱼体型小，肚肠少，容易晒干，便于保存、运送、买卖，江川人便把它做成干鱼，即把捕到的鲜鱼放上适量的盐，腌上一二天，再用篱笆晾干，吃时用油煎熟，或用文火烧黄，味道香脆可口。
    红烧鱼，是一道美味佳肴。渔家人先将洗净破好肚切成块的鲜鱼放进盛有少量菜油的锅里煎个半熟，而后放上适量冷水煮。待水开之后，再放上葱、姜、食盐、味精、红糖和辣面酱一起煮。鱼烧好后，所有佐料的味道都渗进鱼肉里，尝上一口，会让你爽透心脾。红焖鲫鱼的做法也大致相同。
    其他还有蒸鱼、酥鱼等多种吃法，鱼焖饭则更为稀奇了。
    美国一位营养学家说，不要卖烤牛排，而要卖烤牛排时发出的“滋滋”声，这也是吃鱼的真谛：到现场享受捕鱼、烹鱼、品鱼的乐趣。

编辑：夏芳