原料：虾仁、墨鱼、鱿鱼、蹄筋各80克、锅巴6片、笋1/4根、葱1根

    辅料：鸡精1大匙、蚝油1/2大匙、高汤1碗、淀粉水1大匙

    做法：

    1、 虾仁洗净，去肠泥；墨鱼、鱿鱼洗净，先切花，再切小块；海参切片、蹄筋切段，均洗净备用。

    2 、胡萝卜、笋洗净，均切片；葱洗净，切段；豌豆荚撕去头尾及老筋。

    3 、锅中倒入半锅水烧开，分别放入锅巴以外的所有材料汆烫，捞起沥干备用。

    4 、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱段爆香，加入所有的什锦材料及A料煮开，最后加入B料勾芡，盛起备用。

    5 、锅中另倒2杯油烧热，放入锅巴炸至浮起，捞出、放入碗中，淋上煮好的什锦高汤即可。

    特色：

    香酥的锅巴，吸收了什锦鲜美的高汤，酥脆中带有甜味。此道菜除了海鲜滋味甘美之外，更能品尝到锅巴的香酥、清脆，但锅巴遇水容易变软，因此最好在食用前才淋上海鲜汤汁，并趁热吃完。

来源：川味家常菜

编辑：刘燕