蒜苗又名蒜毫、蒜薹。蒜苗有杀菌消毒的功效，它是一种春季的时令菜肴，与其他蔬菜一样，可以清炒，也可以与其他肉类共烹。烹煮蒜苗可以加入辣味，尤其是与肉类结合的时候。今天所推荐的是一款风味菜肴，其风味特色在于口感上的变化和食材的质感，是一款富含营养而美味的家常小菜。

    材料：猪肉、蒜苗、花生油、桂林辣椒酱、酱油、红辣椒、蒜头、生粉、盐、糖各适量。

    做法：蒜头去衣洗净，拍碎备用；红辣椒切开去籽，洗净切丝备用；猪肉洗净切丝，用生粉、酱油、盐、糖、花生油拌匀备用；蒜苗洗净切3厘米长段，飞水备用。开锅下油，爆香蒜头、桂林辣椒酱，下肉丝翻炒1分钟，然后加入蒜苗、辣椒丝继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡，便可上碟。

来源：广州日报

编辑：刘燕