“灰渍头”早年盛行于宁波北仑的农户家中。它是一种以面粉为原料的点心食品。每年的春夏之交农忙时节，农妇们特制作出这类面食，以便于出工时携带。

    “灰渍头”的制作过程并不繁琐。磨好米，把米粉揉湿，揉米粉时水不能放得过多，也不可过少，以防出现不均匀。刮下一汤匙碱，用小半碗温开水调匀了，拌入面粉中，再倒入铁锅里烧。一会儿便热气腾腾，香气四溢，稍等片刻揭开锅，发现面粉也连成了一大块，且呈现嫩绿色，这是因为碱水的缘故。再过几天，你会发现颜色变“灰”，“灰渍头”就名副其实了。这时候，迅速将面粉搓成一个个圆团，放于事先准备好的纱布上，再上锅蒸一下即可食用。等面粉全都做成“灰渍头”之后，剩下的“锅底”便是小时候绝好的“美味佳肴”了，用铲子一铲，又酥又脆又香，放入口中渐渐地融化。

    而今，作为乡间民俗点心的“灰渍头”已经不多见，尽管它外表看上去丑陋而简单，难登大雅之堂，但味道却纯正清香，津味久久不散。

来源：云南美食网

编辑：刘燕