凉米线、烧豆腐、凉糕、凉粉、朵朵糕……在玉溪的大街小巷，都可以找到一两样爽口的小吃。这些小吃里，有儿时的记忆，有曾经快乐的回忆，还有残留了几十年仍意犹未尽的味道，寻着这些难忘的味道，我们一起出发。

    江川糍粑：儿时快乐的味道

    用糯米制作的小吃在各个地方都有，粽子、凉糕，还有花腰傣的竜粑等等，但江川的糍粑，却是九溪独有，其制作与食用方法都与众不同。

    每年春节前，十冬腊月的太阳暖暖地照着大地的时候，就是制作糍粑的时节。儿时，家家户户都制作糍粑，那段日子，是我们一年里最快乐的时候。

    晚饭时，把糯米蒸上，当晚饭后晚霞满天糯米饭飘香时，就把蒸熟的糯米饭取出，放在石臼里，几个年轻的“壮劳力”用石制的棒头不停敲打，边敲打边放入白糖、陈皮等，等慢慢见不到饭粒，像和好的面团一样时，就可以了。抱出“大饭团”，团成一个圆，放在簸箕里，等着它慢慢阴干、变硬。

    一两天后，“大饭团”有了硬度，把它推成片，再切成方方正正的小块。那个时候，贪吃的我们就开始偷着吃，父母看见了也不说。嚼着糍粑，硬硬的，香香的，那滋味，现在还记忆犹新。第二天一大早，太阳刚刚出来就在屋顶上铺个席子，把头天切好的糍粑一片一片摆在席子上，让太阳晒。这活计是我们最喜欢的，可以坐在屋顶上和同样晒糍粑的邻居聊天，可以边干活边嚼香香的糍粑，可以和姐姐们比比谁晒得快……那时，每家每户都在屋顶上晒糍粑，屋顶上一排排、一片片全是雪白的糍粑，很是壮观。

    晒糍粑很有讲究，时间不能短，晒不透放久了会生虫；也不能太长，晒久了易碎不方便保存。晒一两天后，糍粑就可以收起来了，等吃的时候，用盐炒，用油煎，或在火上烤，怎么吃都是记忆里最美味的。糍粑是小吃，也是零食，春节时是必不可少的。夜年饭后，就把糍粑炒好，用塑料袋封上，吃上十天半月，依旧脆脆的、香香的。

    现在，制作糍粑简单了，全都用机器，再也看不到糯米饭飘香的傍晚制作糍粑的情景，也没有了屋顶上晒满糍粑的壮观场景了。偶尔回家也吃糍粑，依旧香甜，但再也找不到儿时那种快乐的感觉了。

    元江朵朵糕：记忆里的醇香

    元江给我们的印象，一般都是炎热的气候和丰富的水果，还有酸酸的弯根、泛黄的米干……但元江留给我印象最深的却是街头小摊上朵朵糕的醇香。那是第一次去元江的记忆。

    第一次去元江在十多年前的寒假，天气不是十分炎热。一大早起来，就和同学一起去街上吃早点。从路上走过时，看见街边一个毫不起眼的小摊，设施很简单——灶上架着几个圆形小铁盒，旁边放着和好的面浆，一个三四十岁的大嫂在卖，同学说那是朵朵糕，元江的特色小吃。

    只见大嫂把和好的面浆倒入铁盒子里，不一会儿，面浆就发胀，溢满铁盒子，大嫂用一根细细的铁签，在上面扎孔，气沿着扎好的孔扑扑往上冒，热气腾腾的。一会儿，香气就随着空气四下散开，朵朵糕变成了金黄色，大嫂说，好了。

    大嫂用铁签扎起，熟练地包好，递给我们，香气扑鼻而来。朵朵糕像蛋糕，却没有蛋糕的油腻，还带着一点点酸浆的味道，干香、爽口。那顿早餐，因为有了朵朵糕，变得美味起来。

    后来，多次到元江，却没有再吃过朵朵糕，大抵是朵朵糕上不了宴席台面。一天，在玉溪的大街上也看到了朵朵糕，忍不住买了一个尝尝，可还是觉得元江朵朵糕的味道更好。

    易门油炸粉：最便宜的小吃

    在玉溪的八县一区中，易门从空间和心理上都觉得很遥远，只知道菌很有名。后来才知道，易门除了美味的菌制品，还有闻起来有点“臭”，吃起来却是极香的豆豉。

    但这些并不是我最感兴趣的易门小吃，我感兴趣的是一种叫油炸粉的东西。记得老公第一次带我去易门时，就兴冲冲地说要带我去吃一种既便宜又好吃的东西。穿过大街小巷，一条和红塔区老五街类似的街道上卖的都是杂货和小吃。在拥挤的人群中，看见路边坐着一人，面前的一口小锅里煎炸着什么，老公说那就是油炸粉。看上去很像凉粉，咬上一口却又有所不同，除了夹杂着点红辣椒，口感也更加酥软爽口。老公说，他小的时候就很爱吃油炸粉，那时大概是5分钱一块，现在一块也不过是两三毛钱。我想，这大概是最便宜的小吃了。不过，这种小吃也不是每天都卖，一般在街天，而且还要看运气，如果有卖，记得要趁热吃。

    红塔区：小吃能当饭吃

    提起红塔区的小吃，就不得不说凉米线。记得在上个世纪八九十年代，最好吃的凉米线集中在南门街。十来家简易的铁皮摊位连成一片，专卖凉米线。只要走过那些散发着诱人香味的小摊位，就会不由自主地被吸引，来上一碗酸甜可口的凉米线或是凉粉，有荞凉粉、米凉粉和豌豆粉。柔软雪白的米线、金黄的豌豆粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，再浇上丰富的作料，尤其是舂碎的炒花生、香椿水等，香味扑鼻，胃口大开。现在壮观的“凉米线一条街”已经没有了，不过在新兴路与南门街交叉口和人民路与南门街交叉口的两家小店的口味还是不错的，小小的店铺常常被挤得水泄不通。记得吃凉米线最好别正儿八经地坐着，找个小方凳坐下或是干脆蹲在路边吃，才是最爽的。

    “青松毛烧鸭”一直是玉溪传统菜谱中的“大菜”，但我觉得将其作为一种美味的小吃也不错。青松毛烧鸭多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的仔鸭加工而成，皮脆香、肉质嫩，再蘸上花椒盐或是配上嫩葱蘸酱，味道就更好了。

    在北城镇，那里的小吃也有一箩筐：酥香油脆的火烧饼，百年卤水卤制的鸭掌、鸭翅、金钱腿，酸甜清脆的泡椒，透明甜腻的“琥珀蜜饯”和“水晶蜜饯”……这些吃下来，你还不饱？

    通海：小吃吃出历史来

    通海人心灵手巧，“发明”出不少美食，精致味美、经济实惠，且大多出于家庭作坊，最终又走出作坊，做成了名特食品。

    记得儿时，生活的贫困，没什么零食可吃，外公总会变出些花样来哄我们。比如用煮好的米饭捏个小鸡小鸭，在中间塞点豆豉，放进火塘里烤香，味道可美了。用灶灰烧蚕豆，或是用红糖加水熬煮成糖浆，然后浇在抹了油的石板上，中间插根小棒，就做成了棒棒糖。如果在糖浆里加上炒香的花生米，就是花生糖了。灵巧的手艺，加上对儿孙的爱心，这些小零食总能给孩子们带来快乐。记得在学校门口，总有一些老人在兜售自己做的小食品，米花糖、剪子糖、糯米软糖，虽然是小作坊里的手艺，变着花样，就成了孩子们的最爱，如今又成了我们的怀念。

    在通海老街上散落着很多名特小吃，七家巷的葱花饼，财神街的杂糖店、稀豆粉店、牛肉汤店，下街的汤圆店……有的历经几十年，品质不变，口味不变，门庭若市。这些小吃，不仅选用具有当地特色的原料，还加上多种辅料来调味，形成了独特的风味。随时令翻新花样，随着一年四季变化，选用每个季节的原料制成的通海风味小吃，应时应景。

编辑：刘燕