粉条豆腐酸辣鱼   邓小勇 摄

三药味炖鸡  邓小勇 摄

羊肉清汤 邓小勇 摄

　　10日，首届全国网络媒体云南行记者团的记者们来到具有“滇国故里”之称的江川县。在结束了一上午的走马观花似的采访后，主办方带领记者们去品尝江川的特色菜“三道菜”。

　　“三道菜”就粉条豆腐酸辣鱼、羊肉清汤、三药味炖鸡。“三道菜”是云南的著名商标，已成了江川的一张名片，昆明的市民不惜花上一个小时乘车来江川，就为了排队吃“三道菜”。

　　一下车，记者们便看到：坐落于江川县县边上的李家大院门前已停满了几十辆私家车，大院内坐满了前来就餐的宾客，叫菜声、买单声、上菜声、迎宾客声，声声不断，生意异常火暴。

　　据云南省网宣处的同志介绍，“三道菜”还有一个非常经典的典故。一个蒙自的书生在上京求学途中遭劫准备打道回府，走到江川后敲开李家大门要口水喝。李家主人很同情书生的遭遇，留书生在家里住三天，在这三天里，用家传菜一天一道菜招待书生。在李家主人的鼓励下，书生下决心继续进京。三年后，李家收到了封信，写信的人就是当年的书生。书生已成了一名报国救民的仁人志士。书生一直未忘李家主人的帮助，并在信中赋诗一首：“人间情缘巧安排，君自有技活水来，点燃江城左卫灯，莫寻李家三道菜。”李家主人觉得书生的话有道理，重新精心研究家传手艺，开起了“三道菜”馆。

　　这三道菜好吃在哪儿呢？三道菜自有绝密配方，但最主要的是所有的原汁用水都是江川的水，煮菜熬汤全用它。“三道菜”在选料上也有着严格的标准，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡是江川的土鸡，鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华，主要原料皆来自当地民间。

　　端上来的第一道菜是三药味炖鸡。三药就是三七，炖熟后有补血的功效。清香的鸡汤里加上一团略带苦味的三七，味道别有滋味。

　　第二道菜是羊肉清汤。单从羊肉汤的外表来看，和普通的羊肉做法没什么差别。这道羊肉清汤绝在蘸料，江川的吃法是在放有干辣椒面和葱的碗里加些羊汤，再把羊蘸着吃。羊肉汤一点也没有那种膻味，原因就是里面加了薄荷。

　　第三道菜是粉条豆腐酸辣鱼。鱼是江川星云湖的大头鱼。昆明人挺爱吃辣的，这辣劲一点也不输于川菜的辣。（邓小勇）

李家大院 (邓小勇/摄)