在玉溪，喜欢品茶的人或许不知道金纬是何许人，但大都知道玉溪有个喝茶的好去处——经纬茶庄。
　　  早在十年前，玉溪还没有专业的茶庄时，金纬就第一个吃下了这只“螃蟹”——于1996年创建了能够在古典建筑中一边听着悠扬的古筝，一边清心品茗的经纬茶庄。
　　  十年来，玉溪的茶庄从无到有，从少到多，遍地开花，目前已经发展到100多家茶庄。那么，金纬和他的经纬茶庄走过了怎样的风雨历程？对于如今雨后春笋一般的茶庄和如火如荼的普洱茶市场，金纬是怎么看的？6月30日，记者采访了金纬。

□  本报记者  饶平  文/图

金纬在泡茶

经纬茶庄一角

创办经纬茶庄
　　  在1996年前，金纬一直在做装修行业。
　　  那些年，因为经常往外省跑，金纬逐渐认识了茶庄是怎么一回事。特别是在东南沿海地区，茶庄林立，热闹非凡。他发现，那里有一种浓浓的文化氛围显得与众不同，来茶庄的人也有“谈笑有鸿儒，往来无白丁”的味道。他灵机一动，决定在玉溪创办自己的茶庄。
　　  恰好，这一年，他租下了一块空地。当时，这里接近“闹市”，所做产业不允许有机器的轰鸣声。他想，既然这样，何不来做一做无声的企业？于是，典雅、古朴的经纬茶庄应运而生。
　　  经纬茶庄靠近风景优美的聂耳公园。整个茶庄占地两亩多地，内部装修借鉴明、清建筑风格，茶具古朴，字画典雅，兰竹成趣，庭院清幽，还有木格花窗，陶瓷古玩，仿古宫灯，彩绘天棚，寓古拙于现代，居闹市而静寂。店堂布局为大厅和单间，其大厅又分隔成厢，既气派又安静，成为一个一次性可以容纳200多位宾客的茶艺馆所。

时间被喝得慢了下来
　　  从一开始，金纬就决定把自己的茶庄做成一个品牌。他找到一个切入点，把高雅的中国传统音乐也“拉进”自己的茶庄里来。
　　  特别是在喝酒喝够以后，几个朋友来到茶庄里，看一看四壁挂着的名家字画，品一品桌上的一壶清茶，再听一听那现场独奏的悠远古韵，不知自己是被酒感动，还是让音乐感动，觉得在闹市中还有如此的一席清净之地。
　　  于是，玉溪的诗人有诗了——“尘嚣中有如此的清雅/繁忙中有如此的闲适/新潮中有如此的古典/一首诗从茶杯中溢出/时间被喝得慢了下来。”

《杨乃武与小白菜》也“光临”经纬茶庄
　　  时间过了一年，1997年，金纬注册了经纬茶叶贸易有限公司，主要经营茶叶、茶具及茶庄管理。公司经销的茶叶达400多种，其中包括全国知名的云南普洱陈茶、福建安溪乌龙茶、台湾的高山茶、江苏洞庭的碧螺春、浙江西湖的龙井茶等。除此之外，也有时尚流行的各种花茶，大众喜爱的云南绿茶、云南红茶、元江的茉莉花茶、峨山的银毫茶等。公司经销的茶具品种也较多，主要有江苏宜兴的紫砂茶具及江西景德镇的陶瓷茶具等。
　　  后来，经纬茶庄在经营过程中，曾经做过多次装修和改善，使茶庄的环境和经营始终与玉溪社会的发展同步。进入经纬茶庄，随时都可以感受玉溪的文化氛围。茶庄虽然地处闹市，却闹中取静，别有一番天地，是休闲的好去处。
　　  经纬茶庄自开业以来，接待过许多的国内外来宾。其中最有名的一次是——轰动一时的电视剧《杨乃武与小白菜》的部分剧情就是在经纬茶庄中拍摄的。

如何正确认识普洱茶？
　　  金纬认为，云南是茶的发源地之一，云南出好茶，云南人更热衷喝茶；普洱茶是云南历史名茶，也是中国名茶。在明代，“士庶所用皆普茶”，少数民族“不可一日无”；清代入贡朝廷，声名鹊起，闻名遐迩，成为华茶名品。普洱茶原产于云南澜沧江流域的思茅、版纳、临沧等地，集散于思、普一带，闻名于普洱。 
　　  普洱茶有“传统普洱”和“现代普洱”两大类。传统普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶直接蒸压而成，古代大多为团、饼、砖等，以便于储存、保质和运输。云南晒青新茶因茶性强烈性微寒，当年生茶饮用有伤脾胃，所以，云南民间大多习惯烤饮（烤茶）或经数月甚至隔年存放（当地俗称“发汗”）后饮用。在云南的老茶区，饮陈茶、饮隔年茶的习俗已延续数百年，迄今仍较为常见。过去，云南晒青茶因运输不便，在本土存留时间较长，茶叶经历了自然“后熟”变化，形成了独特的“陈质”。它得到了广大饮茶者尤其是港台饮者的喜爱和认同，并使其发扬光大。
　　  因晒青茶的自然后熟时间较漫长，时间成本较高，于是从上世纪50年代到1973年，云南部分主产厂家经过多年的探索，推出了许多风格各异的“普洱茶”。直到1973年人工发酵普洱茶的生产工艺才基本定型。它是通过对晒青茶进行人工后熟处理，使茶叶短期“熟化”、品质具有陈茶的某些特征。现代普洱茶也称“熟普”（用晒青直接压制的普洱茶也称“生普”），有散茶和紧压茶两类。散茶外形条索肥壮，色泽褐红（俗称“猪肝色”），汤色红浓，滋味醇和甘甜，耐冲泡。紧压茶用“熟普”压制而成。
　　  现代普洱茶现今已成大宗商品，具有广阔的市场和不可替代性。普洱茶无论是“生普”还是“熟普”，都具有越陈品质越佳的特点，二者茶性各具特色。品质较好的陈“生普”，香高醇厚回甘有活力，喉韵悠长；陈“熟普”香浓醇甜，温和柔美，长饮不疲。二者香型有别，均为普洱佳茗。
如何泡饮普洱茶饼？
　　  不久前在一本省外的杂志上看到一个笑话：一位女士得到一只普洱茶饼，对母亲说，我要出差去了，这是我刚拿到的茶饼，你要是饿了可以吃。其母打开茶饼，见是个由深绿色树叶压制成的叶饼，闻闻有一股香气，不知怎么个吃法，又问女儿，女儿想当然地答曰：大概是煮着吃吧？
　　  金纬笑着说：“普洱茶是云南产的传统茶类，也是目前我国一直保持着古老唐宋遗韵的茶品之一。它沿袭了古老的团饼茶的制作方法，因而饮用方法也不同于绿茶。”
　　  茶饼，严格说应该叫“饼茶”。普洱茶除了做成饼的形状，还有做成碗形或臼形的，称之为沱茶。也有做成瓜形、砖形、棋子形状的。另外，还有散茶。普洱饼茶饮用时，可用刀将茶削下一些，放入选用的茶具（饮用普洱茶，紫砂壶最佳）。茶叶要根据壶的大小和个人的口味来投入，一般来说茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜，然后冲水。冲泡存放较久的熟饼要用滚开水，冲泡存放不久的生饼，水温可低一些。经过陈化的普洱茶，第一泡茶汤一般是倒掉，第二泡开始饮用。普洱茶的浸泡时间不宜太长，注入开水30秒到一分钟即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小盅慢呷细品。
　　  金纬说：“清代人阮福在《普洱茶记》中说——普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之……因而，味酽是普洱茶的独特之处。品普洱茶主要是品它的陈香陈韵。能品出荷香、兰香、樟香、清香的，则都是好茶。品饮普洱茶，回味那一种属于岁月堆积起来的醇厚，气通两腋，那是一种功夫，一种享受。”

购买普洱茶的“四大要诀”
　　  面对琳琅满目的普洱茶市场，我们如何来选购普洱茶？金纬道出“四大要诀”——清、纯、正、气。
　　  清，清闻其味。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，所谓陈而不霉。陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而发霉所散发出来的味道。真理只有一个，越陈越香。
　　  纯，纯辨其色。茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看，普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道。
　　  正，正存其位。所谓正，就是不偏不倚。普洱茶要存放在干净通风的环境内里才能保持它的原味，即使放上50年也不会改变。
　　  气，气品其汤。茶会吸收附近的味道，冲出来的茶气可判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。好的普洱茶是时间和空间两者交相辉映的，时间越长，空间越好，茶自然越棒。
　　  另外，金纬还提醒消费者，在购买普洱茶时，不以伪造包装为依据，不以深浅汤色为借口，不以添加味道为假象，不以树龄叶种为考量。

记者手记

　　  古诗云：“性洁不可污，为饮涤尘烦。”
　　  因而，喝茶的妙趣不但在于它独有的色、香、味、形，而在于它能使人把心放在闲处，涤荡灵性，保持心境中一点清纯之灵气，使人能从平淡的日常生活，品出无穷的清新和趣味。
　　  品茶，要以自然味美，要以朴实味美。动则行云流水，静如山岳磐石，笑则如春花自开，言则如山泉吟诉，一举手，一投足，一颦一笑都应发自自然，任由心性，好不率性而为。
　　  茶道，道法自然，返璞归真，自己的心性得到完全解放，使自己的心境清静、恬淡、寂寞、无为，使自己的心灵随茶香弥漫，仿佛自己与宇宙融合，升华到“无物”的境界。
　　  可是，金纬还有另外一种认识，那就是人品茶还是茶品人？
　　  金纬说：“中国有三千多年的茶文化史，你说谁不会喝茶？但要喝到一定的境界，那则是另外一回事了。我们到寺庙里，禅师说：‘请品茶。’那是一种境界，即禅茶一味，是一种超凡脱俗的享受。我们是凡夫俗子，能喝茶即行了。喝到最后，是人品茶还是茶品人，这也是另外一回事了。世上有这么一种人，十年磨一剑；对于我来说，我一辈子就磨这一剑了。”