□ 本报记者 潘绍斌 邢定生 陈佳 徐志强 攸莉摄影报道

    云南省第二届野生食用菌交易会于8月5日至7日在易门举办。此届交易会在规模、档次、品牌宣传上均比上届交易会更盛大隆重、更能突出交易主题。记者在采访中，由衷地感到了人气、香气、财气、商气的旺盛和涌动。

人气
    在短短的三天时间内，小小的易门县城人流量达到了6万多人，仅开幕式当天，人流量就超过了3万人。

省、市、县领导为交易会剪彩。

开幕式当日，易门县体育场盛况空前。

    香气
    本届交易会与上届相比又添了一个亮点，那就是举办了野生食用菌烹饪大赛，来自各地的厨师们以勺为剑，大展技艺，比赛现场自然是香气四溢。
    图为来自各地的大厨们同台献艺。

商气
    图一、易门山好水好酒更好，酿酒企业在交易会期间加大宣传力度，仅易门县亮相的酿酒企业就达6户。
    图二、随着易门野生食用菌品牌叫响，以野生菌为题材的工艺品也走向了前台。 

图一

图二

图一

图二

图三

财气

图一、作为游客，参加交易会最主要的目的就是品菌、买菌。在交易会期间，野生菌交易十分火爆，开幕式当日成交额就突破了400万元，预计整个交易会期间野生菌交易额可接近800万元。
    图二、来自香港的节目主持人在以2600元竞得一朵重达16千克的千年灵芝后，高兴地与菌子合影留念。
    图三、在野生食用菌交投两旺的同时，由县供销社组织的人工食用菌展台让更多的农民窥见了发展商机。在易门县，以白蘑菇为代表的人工食用菌正向产业化开发迈进。

专家纵论理顺食用菌产业10大关系

□ 本报记者　邢定生

　　在本届交易会期间所举办的野生食用菌生态栽培高峰科技论坛会上，云南省食用菌协会高级农艺师周远宽认为，要使食用菌，尤其是野生菌产业持续健康发展，必须正确处理好以下10大关系。
　　——生态建设与食用菌产业的关系。应坚持生态优先的原则，不宜无限制砍伐树木栽培香菇、木耳，应走建设菌料（段木）专用林基地之路，形成污染物零排放的环保型产业，确保生态安全。
　　——保护野生菌资源与利用的关系。野生菌如冬虫夏草、松茸之类属国家法律保护的濒危物种，开发利用要慎之又慎，必须在保护的前提下合理利用，以利用求保护，在保护中求发展，做到青山常在，永续利用，严禁菌孢子弹射前采“童子菇”，杀鸡取卵，竭泽而渔。
　　——发展数量与确保质量的关系。从长远的战略高度看，野生菌数量要适度控制，栽培菌数量应规模化提速发展，野生菌、人工栽培菌部门要坚持质量品牌第一是永恒的主题，杜绝“农残”，严禁掺杂使假，避免以次充好的现象发生，以诚信开拓市场。
　　——初级产品与精加工的关系。在保持原外销渠道的同时，应抓科技投入，开展精细深加工，多生产旅游食品、即食食品、保健食品、方便食品、快餐品、软包装品、航天航空食品、饮料、菌酱等多功能产品，使菌类产品旺季不烂，淡季不断，季产年销，让菇农、菇商增加收入。
　　——食用菌与毒菌的关系。一到雨水落地野生食用菌上市季节，有关部门怕“出事”，禁止野生菌进宾馆、饭店、集体食堂。此举有因噎废食之嫌，其实，只要从源头抓起，野生食用菌中毒的危险多数是能避免的：禁止采集毒菌，搞好霉菌识别宣传；不准将毒菌混装入食用菌篮中或切片掺入食用菌中；不吃发霉变质的食用菌；不准为保鲜过夜而在菌菇上喷施农药；野生食用菌烹饪时必须炒熟煮透方准上桌。
　　——食用菌与栽培菌的关系。野生与栽培双轮启动，致富“三农”。在半山区和平坝地区，要积极利用农闲烤烟房、闲置房、零星非耕地，就地取材（杂草、稻草、麦秆、玉米秆、畜粪等），人工栽培白蘑菇、香菇等菌品，全省若产菌10亿公斤，产值将达35-38亿元。
　　——常规菌与珍贵菌的关系。平菇、毛木耳、大球、盖菇等常见菇菌的栽培，市场接近饱和，应控制发展；冬虫夏草、松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌是大宗出口和内销商品，市场空间大，人工又无法栽培，应千方百计增加投入，加大科技攻关力度，力争在15－20年内在驯化栽培和生态栽培上有新突破，让科技产品进入消费市场。
　　——科研与科普的关系。当前的难点和热点是野生食用菌的科普活动滞后，常规的保护技术没有完全普及，导致杀鸡取卵现象的发生。
　　——龙头企业与千家万户的关系。食用菌加工、营销和出口创汇的龙头企业有客户、有信息、有订单，双方应主动挂钩、签订协议、履行合同，通过龙头企业将产品向国内、国外扩散，以避免风险；龙头企业向菇农提供信息、标准、菌种和技术，做到优势互补、双利双赢，一马当先万马奔腾，稳固地促进产业持续健康发展。
　　——外贸与内销的关系。松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、块菌、白蘑菇等外销走俏，价格坚挺，但在农贸集市上并不吃香，价格也上不去，这类产品应立足外贸，优先组织出口创汇；而干巴菌、鸡纵、牛肝菌、青头菌是传统的内销产品,出口空间有限，应以内销为主。