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“吃春”去!玉溪野菜正当时
[ 玉溪网   发布时间:2020-04-01   进入社区    来源:玉溪网 ]

当阳春三月冉冉暖阳上树梢,阵阵徐风拂枝摇,潺潺春水鸭嬉闹时,感觉到了春天的步履,勾起了情思万千。春天是万物复苏的季节,一切都是新的,当小河欢唱,大地披绿装之时,也带来了春天的味道,那是一场味觉的饕餮盛宴。

香椿

1

香椿又名椿芽、香椿头等,是深受人们青睐的初春佳蔬。

玉溪人的吃春由香椿拉开序幕。凉拌、炒肉、炒蛋、包饺子等,当绿叶红边的嫩芽与另一种食材相遇,或冲击、或融合,演变出更精彩的味道。还可用香椿榨油——香椿油,封存在瓶子里,烹调各式菜肴时滴入少许,香气幽幽,又有一番滋味。

清代顾仲在《养小录》提及:“香椿切细,烈日晒干,磨粉,煎腐入一撮。不见椿而香。”香椿磨粉煎豆腐,不见叶芽,又有椿香,也是妙绝。

参考价格:1.5元/把

臭菜

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香椿之后,臭菜登场。

香椿风靡大江南北,臭菜则是南方人的专属,其多生长在低海拔的林中,常攀附在灌木或小乔木上,福建、广东、贵州等省都有分布,云南尤其多。

臭菜气味强烈,很多人在其面前都会掩鼻。然而,臭菜虽“臭”,其味却美,尤其是在傣味菜制作里,臭菜煮番茄、煮苦笋、煎鸡蛋、煮鱼等,更有一种味蕾冲击之美。

PS:臭菜的学名叫“羽叶金合欢”——野性的菜蔬却有浪漫的名字,应是谁都想不到吧?

参考价格:2元/把

蕨菜

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蕨菜,“山菜之王”。蕨菜炒食鲜、凉拌嫩,晒干后又泡发,用于炒腊肉,简直食鸡枞之感。

如此味美,玉溪人的春天怎么可能少了蕨菜呢?

参考价格:2元/把

木姜子

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木姜子是玉溪人的心头好。

木姜子炼油,然后煮鸡,加番茄,就是酸汤鸡。吃早点,杂酱米线也好,小锅米线也罢,滴几滴木姜子油,提味也提神。老街上“网红凉拌鸡脚”,最刺激味蕾的源泉之一也是木姜子。还有夜市里,木姜子炒螃蟹、炒虾,那是山珍于海味的革新与“革命”。

犹如张僧繇画龙,点睛即飞去,木姜子入菜,即便量极少,也能颠覆味觉。

参考价格:4块/两

金雀花

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食花,是玉溪人舌尖上的一抹温柔。花分两瓣,势如飞雀,色金黄,故名“金雀花”。金雀花如用于清炒是纯粹的鲜嫩,炒蛋,则多了一层香。玉溪人吃春,食谱里有香椿的幽香之味、臭菜的奇异之味、木姜子的刺激之味,还有金雀花的温柔之味。金雀花入馔,留香齿颊,春天也就此留在舌尖上、留在记忆里。

参考价格:4块/两

梁王茶尖

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梁王茶的吃法不多,也就两三种,采摘新鲜的嫩芽用开水焯过后放凉水里冲洗后凉拌了吃,或是直接用生的凉拌了吃,清香流于齿间。老的叶子洗净后可以煮水当茶喝。

参考价格:3块/两

以上价格来自3月31日的紫艺路菜市场。(玉溪日报全媒体记者 杨娟 )

编辑:刘燕    审核:马儒文    终审:杨雪
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